Koken met essentiële oliën: dit is hoe ze de moderne keukendruïde in je naar boven halen

Etherische oliën gebruiken in de keuken is een opkomende trend die niet alleen lekker is, maar ook hartstikke gezond. Niet zo gek want een goede essentiële olie staan bol van de heilzame stoffen. Natuurlijk kun je niet elke willekeurige olie in je gerecht druppelen. Er zijn een aantal basisprincipes om in je achterhoofd te houden zoals het belang van een 100 procent natuurlijk olie in plaats van een synthetische olie. Lees snel verder welke nieuwe smaaksensaties je op tafel kunt toveren en hoe je dit het beste aanpakt. 

Koken met essentiële oliën: dit is hoe ze de moderne keukendruïde in je naar boven halen

Essentiële oliën zijn de vluchtige geurstoffen uit aromatische planten. Vandaar ook het veel gebruikte synoniem: etherische oliën. Planten produceren deze stoffen in speciale geurcellen die bij elke plant op een andere plek te vinden zijn. Zo barsten de jasmijn- en rozenblaadjes van de geurcellen. Bij pepermunt en basilicum vind je ze in het blad, en bij gember en valeriaan in de wortel. Bij citrusvruchten zit de schil vol geuren en bij sandelhout en ceder liggen de geurcellen opgeslagen in het hout zelf. Maar hoe krijg je deze geurstoffen nu een klein flesje met heilzame krachten? Over het algemeen worden deze geconcentreerde grondstoffen gewonnen via waterdamp destillatie, maar ook persing is een techniek die wetenschappers regelmatig gebruiken.

Welke oliën zijn geschikt voor in de keuken?

De mogelijkheden zijn eindeloos. Er zijn een aantal voor de hand liggende keuzes zoals basilicum olie en citroen olie. Maar zeker ook een aantal bloemen en medicinale kruiden zijn fantastisch om mee te koken. Naast het feit dat etherische oliën een feestje zijn voor je reuk- en smaakzintuigen bevatten ze ook een rits aan heilzame stoffen. Citrusoliën helpen je lichaam ontgiften, pepermuntolie ondersteunt je spijsvertering, lavendelolie werkt rustgevend en bergamot olie is goed voor het verlagen van je cholesterol. Dit is alvast een handig lijstje met heilzame oliën om je keukenkastje mee te vullen:

1. Basilicum
De naam basilicum komt van het Griekse woord basilikos, wat koninklijk of koning betekent. Vandaar dat het ook vaak ‘koningskruid’ genoemd wordt. Basilicum bevat aanzienlijk veel antioxidanten die de cellen beschermen tegen vrije radicalen. Bovendien zorgt de ruime hoeveelheid magnesium voor een goede bloeddoorstroming.

2. Tijm
Het is een klein struikje, maar wat een geur kan het verspreiden! De Grieken en Romeinen gebruikten tijm als geneeskruid tegen longziekten. In de westerse cultuur wordt tijm vaak toegevoegd aan hoestsiropen tegen een droge hoest en kinkhoest. Helaas zit daar vaak bergen suiker in. Daarom kan een pure etherische tijmolie een goed alternatief zijn.

3. Oregano
De etherische oliën in oregano bevatten de stoffen thymol en carvacrol die beide schimmelwerend werken. Hierdoor maken infecties zoals candida minder kans. Daarbovenop is oregano een ware boost voor je immuunsysteem. Het is een rijke bron van vitamine K, C, E en A. Bovendien bevat het veel ijzer, calcium, kalium en zink.

Hoe essentiële oliën gebruiken in je keuken?

De geur en smaak van essentiële oliën zijn puur en intens. Het verschil tussen verse sinaasappelolie en de verse rasp is bijna niet te ruiken. In een flesje essentiële olie zijn de plantenextracten erg geconcentreerd. Daarom is dosering ontzettend belangrijk. Teveel kan schadelijk voor je zijn. Kijk ook goed naar de ingrediëntenlijst van de olie die je graag wil gebruiken en zorg ervoor deze 100 procent natuurlijk is. Deze 3 tips zijn handig om te lezen voor je de keuken induikt:

1.  Los een essentiële olie altijd eerst op in een plantenolie of meng ze goed in bijvoorbeeld yoghurt, room, boter voordat je ze toevoegt aan een gerecht. Vaak is één druppel al voldoende voor een subtiele smaak.
2. Voorkom dat je verouderde olie of synthetische stoffen toevoegt. Gebruik ze maximaal een jaar na opening en alle citrusoliën liever nog binnen 6 maanden.
3. Essentiële oliën verdampen door warmte, dus ze komen het best tot hun recht in koude gerechten. Wil je een warm gerecht maken, voeg de oliën dan op het laatste moment toe (opgelost in een plantenolie). Bij ovengerechten zoals cake, kun je het best een paar druppels extra toevoegen om de olie die zal verdampen te compenseren.

Nu écht aan de slag met deze recepten

Je kan natuurlijk vanaf nul een gerecht met essentiële oliën maken. Je kunt het jezelf ook makkelijk maken door een essentiële olie toe te voegen aan olijf- of hazelnootolie. Deze kan perfect dienen als basis voor een salade dressing. Meng 1 tot 5 druppel(s) essentiële olie per 50 ml plantenolie. Denk aan kruiden zoals basilicum, oregano, tijm, marjolein en combinaties hiervan. Of wat dacht je van aromatische soja slagroom? Voeg 2 druppels essentiële olie zoals vanille, mandarijn of sinaasappel aan 250 ml bijna vastgeslagen room. Heerlijk als toefje op je chocolademelk! Ga ook experimenteren met een pot jam: meng 3 tot 5 druppels olie per 450 gram jam zoals aardbeienjam met rozenolie of pruimenjam met sinaasappelolie. Een tijdje geleden hebben we een koekjesrecept gedeeld met aromatische oliën.