Op zoek naar een simpele soep om pompoen mee op het menu te zetten? Dan is dit recept je op het lijf geschreven. Deze heilzame soep heeft een aardend effect en is een aanwinst voor je gezondheid. Pompoen zit namelijk vol met ijzer. Waar dat goed voor is lees je hier.
Herfst recept: aardende pompoensoep met zelfgemaakte walnoot pesto
Pompoen is een van de weinige plantaardige bronnen met een hoge concentratie ijzer. Dit is een zeer dynamisch mineraal dat zich razend snel door je lichaam beweegt. En precies die eigenschap maakt ijzer zo geschikt voor het transporteren van zuurstof. En die zuurstof heb je nodig om brandstoffen (suikers en vetten) om te zetten in energie.
Vochtafdrijvend
Naast ijzer bevat pompoen talloze andere vitaminen en mineralen. Bovendien doet het je darmfunctie goed. Naast het vruchtvlees van de pompoen zijn ook de pitten waardevol. Ze bevatten vitamine E, fosfor, silicium, zink én werken sterk vochtafdrijvend. Je nieren zijn het zuiveringsstation van je lichaam. Deze twee boonvormige organen filteren alle afvalstoffen uit je lichaam. Vocht afdrijven is daar een belangrijk onderdeel van. Om je nieren te ondersteunen bij dit proces kun je regelmatig natuurlijke vochtafdrijvende middelen innemen zoals pompoen. De combinatie met de walnoot pesto is helemaal een winnaar waardoor dit een favoriet voor het hele gezin is.
GRATIS meditatie (30 min)
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en leer mediteren met de energie van de herfst!Ontvang jouw meditatie
Ingrediënten voor 1 pan soep
1 grote pompoen (Butternut), geschild, ontpit en in blokjes gesneden
2 uien, geschild en in grote stukken gesneden
3 teentjes knoflook, geschild
2 grote of 3 kleinere appels (Elstar, Jonagold of Jonathan), geschild, van het klokhuis ontdaan en in vieren gesneden
2 eetlepels olijfolie
1 liter biologische groentebouillon, of meer als de soep te dik is
zout en vers gemalen peper of cayennepoeder naar smaak
Ingrediënten voor de walnootpesto
100 gram walnoten
een handje vol verse platte peterselieblaadjes
1 el (koudgeslingerde) honing
65 ml extra vergine olijfolie
versgemalen zout en peper naar smaak
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden celsius. Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de uien in grote stukken. Schil de appels, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. Meng in een ovenschaal de pompoen, uien, knoflook, appel en olijfolie, zorg dat alles met de olie bedekt is. Voeg zout en chilipoeder toe. Rooster het groente-appelmengsel 40 minuten in de oven tot het goudbruin en zacht is, schep tussentijds af en toe om.
Maak ondertussen de walnoot-pesto:
Rooster de walnoten ongeveer 5 minuten in een koekenpan zonder olie of vet. Maal de geroosterde walnoten met de peterselie en honing in de keukenmachine tot de noten grof gehakt zijn. Voeg de olijfolie langzaam toe en pulseer nog even door, zorg dat je echt pulseert en niet simpelweg doormaalt, want voor je het weet heb je notenpasta in plaats van pesto. Breng daarna op smaak met zout en peper.
Vervolg met het groente-appelmengsel:
Pureer de pompoen in de keukenmachine tot een gladde puree. Breng de bouillon in een ruime pan aan de kook. Roer de puree door de bouillon. Voeg eventueel extra bouillon toe als de soep nog te dik is. Proef en breng op smaak met meer zout en/of chilipoeder.
Serveer met walnootpesto.
Lunchbox – geïsoleerd en duurzaam (700 ml)
Met deze stijlvolle lunchbox is een warme maaltijd altijd dichtbij. Soep, curry’s of een lekkere dahl: je neemt het gemakkelijk mee in deze 700 ml lunchbox. Dankzij het dubbelwandige en vacuüm-isolatiesysteem blijft je eten maar liefst 6 uur warm én 7 uur koud. Want ook smoothiebowls en yoghurt kun je er in bewaren. Lekvrij en eenvoudig in vervoer wegens de draagriem. De roestvrijstalen binnen- en buitenkant zijn vrij van BPA en ftalaten waardoor deze ecologisch verantwoorde lunchbox een leven lang meegaat. Verkrijgbaar in de Holistik Shop €34.95
