1. Smelt de boter in een soeppan en bak de chorizoworst samen met de knoflook en de ui 5 min. op zacht vuur. Voeg de prei, het eekhoorntjesbrood met het weekvocht, de cannellinibonen, knolselderij, appel, tijm, laurierblaadjes, nootmuskaat, kaneel, kippenbouillon en zeezout en zwarte peper naar smaak toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat de soep 30 min. zachtjes pruttelen met het deksel schuin op de pan.

2. Vis de laurierblaadjes uit de soep en voeg de slagroom, het citroensap en de honing toe. Pureer met een staafmixer tot een gladde soep. Breng op smaak met zeezout en zwarte peper.

3. Bak voor de topping de blokjes chorizo in een hapjespan in een laagje olijfolie tot de worst lekker knapperig is.

4. Gebruik van de dille en krulpeterselie zowel de steeltjes als de blaadjes, van de munt alleen de blaadjes en van de rozemarijn alleen de naaldjes. Hak de dille, krulpeterselie, munt en rozemarijn fijn. Doe alle ingrediënten voor de kruidenolie in een blender of foodprocessor en mix tot een mooie groene kruidenolie. Giet in een fles of maatbeker en dek af.

5. Top de soep af met wat blokjes chorizo in elke kom. Besprenkel met kruidenolie en bestrooi met een paar blaadjes krulpeterselie of andere verse kruiden die je nog overhebt van de kruidenolie. Soep-er, Janine de Roode, uitgeverij Terra, verkrijgbaar via bol.com, €25,99

Tip van de redactie: lunchbox – geïsoleerd en duurzaam (700 ml)

Met deze stijlvolle lunchbox is een warme maaltijd altijd dichtbij. Soep, curry’s of een lekkere dahl: je neemt het gemakkelijk mee in deze 700 ml lunchbox. Dankzij het dubbelwandige en vacuüm-isolatiesysteem blijft je eten maar liefst 6 uur warm én 7 uur koud. Want ook smoothiebowls en yoghurt kun je er in bewaren. Lekvrij en eenvoudig in vervoer wegens de draagriem. De roestvrijstalen binnen- en buitenkant zijn vrij van BPA en ftalaten waardoor deze ecologisch verantwoorde lunchbox een leven lang meegaat. Verkrijgbaar in de Holistik Shop €34.95