Recept: oer-Hollandse kippensoep waar je à la minute van opknapt

Zelfgemaakte kippensoep heeft bijna een mythische status als griepbestrijder. Niet voor niets wordt ze liefkozend ‘Joodse penicilline’ genoemd. Al generaties lang zweren grootmoeders – van Amsterdam tot New York – bij een dampende kom bouillon zodra de eerste snotterige symptomen zich aandienen. En hoewel kippensoep natuurlijk geen medicijn is, valt de heilzame werking van dit oerrecept niet te onderschatten.

Recept: oer-Hollandse kippensoep waar je à la minute van opknapt

Maar wat maakt kippensoep zo bijzonder? Om te beginnen is daar de warme bouillon zelf. Warm vocht helpt je slijmvliezen gehydrateerd te houden, wat essentieel is als je verkouden bent. Daarnaast kan de warmte tijdelijk verlichting geven bij een verstopte neus en keelpijn. Stoom opent de luchtwegen, terwijl het zoute karakter van bouillon de keel verzacht.

Ondersteunende factor

Maar er is meer. In kip zit van nature carnosine, een stof die in laboratoriumonderzoek ontstekingsremmende eigenschappen laat zien. Sommige studies suggereren dat kippensoep een mild ontstekingsremmend effect kan hebben en zo mogelijk bijdraagt aan verlichting van griepsymptomen. Geen wondermiddel, maar wel een ondersteunende factor. Bovendien levert kip hoogwaardige eiwitten die je lichaam nodig heeft om te herstellen. Ook de groenten in een klassieke Hollandse kippensoep doen hun werk. Wortel, ui, prei en selderij bevatten antioxidanten en plantenstoffen die je immuunsysteem ondersteunen.

Comfort food

En laten we de psychologische factor niet vergeten: comfort food werkt via het brein. Warmte, geur en smaak activeren gebieden die met veiligheid en geborgenheid geassocieerd worden. Dat verlaagt stress, en minder stress betekent een beter functionerend immuunsysteem. Het mooie van zelfgemaakte kippensoep is bovendien de traagheid. Een pan die rustig staat te pruttelen nodigt uit tot vertragen. In een tijd waarin we bij ziekte vaak naar snelle oplossingen grijpen, herinnert kippensoep ons eraan dat herstel tijd mag kosten. Het ritueel van snijden, sudderen en proeven is op zichzelf al helend.

Verlichting

Een kom zelfgemaakte kippensoep is geen vervanging voor medische zorg als je echt ziek bent, maar ze kan wel degelijk bijdragen aan verlichting en herstel. Dus voel je een verkoudheid opkomen? Zet die pan maar op het vuur. Soms zit de beste remedie gewoon in een keramieken kom, dampend en geurig, precies zoals oma hem maakte.

Kippensoep recept voor 8 personen

Voor de bouillon
2,5 l water
1 biologische kip van ca. 1,3 kg
4 tl zeezout
3 stengels bleekselderij, grof gesneden
1 prei, grof gesneden
1 wortel, in plakjes van 1 cm
1 grote ui, grof gesnipperd
2 tenen knoflook, grof gesneden
½ tl peperkorrels
10 takjes rozemarijn
5 takjes tijm
versgemalen zwarte peper en zeezout

Vulling
1 wortel, in dobbelsteentjes
1 prei, in dunne halve ringen
3 stengels bleekselderij, in boogjes van 0,5 cm
peterselie, om te garneren

Zo maak je de kippensoep

Breng voor de bouillon in een soeppan het water aan de kook met de kip en het zeezout. Schep het schuim van het oppervlak. Voeg de groenten, peperkorrels, rozemarijn en tijm toe. Laat de bouillon circa 60 minuten trekken op laag vuur, tot je een poot van de kip makkelijk kunt lostrekken van het lijf. Haal de kip uit de bouillon en laat die afkoelen. Veeg de pan schoon. Zeef de bouillon, giet hem terug in de pan en voeg de vulling toe. Pluk het vlees van de kip, snijd het in dunne reepjes en voeg die toe aan de bouillon. De soep is klaar als de wortel zacht is. Breng op smaak met zwarte peper en zeezout. Serveer de soep met peterselie.

Soup En Zo, Mariëtte Wijne, Kosmos Uitgevers, verkrijgbaar via bol.com

Benieuwd naar meer soep recepten? Hieronder nog wat inspiratie!

Verwarmend recept voor een koude winterdag: vegan pastinaak-linzensoep
Recept: verwarmende vegan zoete aardappelsoep met kokosmelk & rode linzen
Herfst recept: knolselderij chorizosoep met appel & kruidenolie