Decaf koffie top 5 & gouden tips van een barista

Cafeïnevrije koffie maakt haar opmars. Steeds vaker wordt het besteld in koffiezaakjes. Het is een uitkomst voor mensen die graag koffie drinken, maar de negatieve effecten van de cafeïne niet willen ervaren. Omdat ik zelf ook steeds vaker grijp naar een bakkie decaf koffie dook ik in de materie. Vorige week ging ik in gesprek met orthomoleculair therapeut Stefanie Klaver over de vraag; is cafeïnevrije koffie een gezonder alternatief voor koffie met cafeïne? Dit keer is het woord aan barista Danielle Rueb en ik zette mijn top 5 decaf koffies om thuis te maken voor je op rij. 

Decaf koffie top 5 & gouden tips van een barista

Danielle is barista bij Lot Sixty One, een coffeebar aan de Kinkerstraat waar Evelyn en ik regelmatig koffie halen, want om de hoek van onze redactie. Danielle: ‘Er zijn een paar manieren om koffie op ‘cafeïne vrij’ te maken. Op de natuurlijke manier gebeurt dit met water waarmee de  groene koffie wordt gekookt (nog voordat het wordt geroosterd). Hierdoor komt de cafeïne vrij (en het aroma) waarna het door een geactiveerd houtskool systeem gaat. In dit systeem wordt enkel de cafeïne opgevangen en de aroma’s worden doorgelaten om daarna weer toe te voegen aan de originele koffie. Dit proces kost helaas behoorlijk wat water, maar je krijgt wel een 99.9% cafeïnevrij product. Je kan koffie ook cafeïne vrij maken door chemicaliën te gebruiken. Je onttrekt de cafeïne dan uit de groene koffiebonen met behulp van gifstoffen. Het nadeel van deze manier – naast dat het geen fijn idee is voor je gezondheid – is dat ook andere aroma’s worden onttrokken en niet meer worden toegevoegd’.

Is cafeïne vrije koffie voor jou als barista een no-go?

Danielle: ‘Ik vraag me altijd wel af als iemand decaf koffie bestelt: why?! Er is namelijk zo weinig echt lekkere cafeïnevrije koffie verkrijgbaar. Vanwege het proces dat er aan voorafgaat om de koffieboon cafeïne vrij te maken, zul je altijd op smaak moeten inleveren. In mijn ogen smaakt decaf koffie daardoor wat vlakker en is minder bijzonder. Als barista kies ik altijd voor iets met een complexe en gelaagde smaak. Barista’s drinken koffie niet voor de cafeïne rush maar puur voor de smaak’.

Heb je tips voor het kopen van cafeïnevrije koffie?

Danielle: ‘Ik raad Swiss water decaf koffie aan om twee redenen: allereerst gebruiken ze geen chemicaliën en is het daarom een duurzamere keuze. Ten tweede omdat ze minder smaak onttrekken en de smaken die worden onttrokken, worden weer opnieuw toegevoegd’.

Heb je een advies voor als je thuis cafeïnevrije koffie wil maken?

Danielle: ‘Cafeïnevrije koffie maak ik in principe op dezelfde manier als de gewone koffie. Bij Lot Sixty One gebruiken we Swiss water decaf uit Peru, één van de betere cafeïnevrije bonen. Koop vers geroosterde bonen ga thuis aan de slag met het maken van een voor jou goed werkend recept. Voor espresso apparaten raad ik aan om ongeveer 20 gr ground decaf te gebruiken. Laat het 27-28 seconden onttrekken en je hebt een dubbele espresso van 50 gr. Je hoeft niet altijd met verhoudingen te werken, maar als je bijvoorbeeld je koffie op basis van 3 theelepels lekker vindt, maak dat dan de basismethode voor het maken van je koffie en wijk er niet vanaf zodat je consistentie creëert. Experimenteer ook met verschillende soorten water zoals kraanwater, uit de fles en gefilterd water. Dit effect proef je het best als je zwarte koffie drinkt’.

Welke melk gebruik jij het liefst om cappuccino mee te zetten?

Danielle: ‘Kies qua (plantaardige) melk een product wat de koffiesmaak ondersteunt. Liever volle melk dan halfvolle melk. Hoe meer suikers er aan de melk zijn toegevoegd, hoe meer de lekkere koffiesmaak er door beïnvloed wordt. Zonde! Om die zijdezachte, fluwelen textuur van melk te krijgen, heb je melk nodig met een hoog vet & proteïne gehalte. Dat heeft volle melk, maar bijvoorbeeld ook sommige barista edities havermelk. Drink je plantaardige melk? Kijk dan bij amandelmelk bijvoorbeeld altijd naar het percentage amandelen dat verwerkt is in de melk. De meeste bestaan uit ongeveer 4% amandelen. Kies een amandelmelk met meer dan 10%, aangezien de anderen 90 vaak bestaan uit water, toegevoegde suikers en hulpstoffen die de smaak van de koffie geen goed doen.

5 x cafeïnevrije koffiebonen voor thuis

Vooral in het weekend verheug ik me ’s ochtends op een zelfgemaakte cappuccino. De espresso machine die ik daarvoor gebruik is van Philips. Het fijne is dat dit apparaat zowel verse koffiebonen maalt, als ook espresso kan zetten met al gemaalde koffie. Vandaar dat ik het leuk vind om zakjes decaf koffiebonen als aandenken te kopen bij koffietentjes waar ik heerlijke cafeïnevrije koffie gedronken heb. Dit zijn de 5 merken waarvan ik tegenwoordig standaard hun decaf koffie (bonen) in huis heb: Brazuca (Swiss Water decaf bonen uit Brazilie), Lot Sixty One (Swiss Water decaf Espresso), Fairtrade Original Decaf (via Jumbo), Anne & Max decaf koffie (kun je bij hen in de zaak kopen) en Single Estate (Guatemala Swiss Water Decaf). Ik kan er bijna fervent koffiedrinkers mee voor de gek houden ;-).

4x meer lezen over koffie en je gezondheid

Dit is wat 3 maanden decaf koffie drinken met je gezondheid doet
Koffie: dus dit gebeurt er allemaal in je lijf na de eerste slok 
7 Ayurvedische eyeopeners voor koffie lovers 
Bulletproof Coffee: vet verbrandende koffie hype uit de VS