Voedzaam ‘lockdown’ lunch recept: buddha bowl met pompoen, quinoa en rode bieten

Thuiswerken is voorlopig de norm en de lunch-inspiratie is soms ver te zoeken. Tussen de Zoom meetings door smeer je een snelle boterham met pindakaas of misschien haal je wat af. Dat kan anders vindt voedingscoach Annalena Hartmann van Naela Health. Ze inspireert dagelijks mensen met een gezond én lekker voedingspatroon. Voor Holistik zette ze 3 voedzame snelle lunchgerechten onder elkaar, waarmee jij eindeloos kunt variëren vanaf je eigen aanrechtblad tussen de middag.

Voedzaam ‘lockdown’ lunch recept: buddha bowl met pompoen, quinoa en rode bieten

Annalena lanceerde dit jaar haar Eat Well, Feel Good: An Introduction to Nutrition cursus. Daarin laat ze zien hoe makkelijk en leuk het kan zijn om gezond te eten en goed voor jezelf te zorgen. Ze deelt haar 3 favoriete ‘healthy lockdown lunchgerechten’ met Holistik: makkelijk, super gezond en de ideale lunch voor je thuiswerkdag.

Naela’s Winter Buddha Bowl

Annalena: ‘Je ziet ze momenteel overal en dat is niet voor niets. Buddha Bowls zijn voedzaam, verzadigend en je kunt er oneindig mee variëren. Deze versie bevat complexe koolhydraten, plantaardige eiwitten en goede vetten. De perfecte basis voor een middag vol focus en energie. 

Ingrediënten
¼ hokkaido pompoen inclusief schil (want hier zitten alle goede voedingsstoffen)
¼ kopje quinoa
1 gekookte rode biet
1 flinke handvol champignons (ik gebruik oesterzwammen & eekhoorntjesbrood)
¼  komkommer
1 grote wortel
1 klein blikje kikkererwten
2 el olijfolie
1 kleine krop romaine sla
1 tlp chilipoeder
½  avocado
1 el zuurkool

Dressing
2 el extra vierge olijfolie
1 el appelciderazijn
sap van ½ citroen
peper & zout om op smaak te brengen

Bereidingswijze Buddha Bowl

Met een beetje voorbereiding is dit gerecht in een handomdraai gemaakt. Je kunt er heel makkelijk dubbele hoeveelheden van maken, zodat je lunch voor morgen ook al klaar staat! 

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de pompoen in grove plakjes, leg ze op de bakplaat en bestrooi met olijfolie, peper en zout. Spoel het blikje kikkererwten goed af en leg ze ook op de bakplaat, samen met wat olijfolie, peper, zout en chilipoeder. Als de oven is voorverwarmd, bak je de pompoen en kikkererwten in ca. 20 minuten. Controleer ze regelmatig.
2. Spoel en kook ondertussen de quinoa volgens de beschrijving op de verpakking. Snijd de rode biet in dunne reepjes en gebruik een spiralizer om mooie lange, spaghetti-achtige slierten van wortel en komkommer te maken. Mocht je dit niet in huis hebben, geen probleem. Snijd de groenten dan in dunne reepjes.
3. Leg de slablaadjes in een diepe kom, voeg de wortel, komkommer, biet en gekookte quinoa toe. Leg daarna ook de pompoen en kikkererwten erop.
4. Snijd de avocado in repen en voeg samen met een eetlepel zuurkool toe aan de buddha bowl.
5. Meng de dressing van olijfolie, appelazijn en citroen en strooi dit royaal over je bowl.

Tip: Als je toch bezig bent, maak dan meteen een grote portie geroosterde pompoen en kikkererwten uit de oven, die je weer kunt gebruiken in andere maaltijden. Dit bespaart je later veel tijd en creëert een voedzame basis om mee te werken. Enjoy!

Nog 2 voedzame recepten

Op zoek naar meer inspiratie? Deze Protein Packed Poke Bowl is snel gemaakt en zit bomvol goede plantaardige eiwitten, die ervoor zorgen dat je lang verzadigd blijft en veel energie hebt. Perfect om ‘s middags mee door te knallen met werk. Een andere heerlijke optie is shakshuka; een populair ei-gerecht uit het Midden-Oosten met tomatensaus. Dit is een verrukkelijk en verzadigend gerecht dat binnen no-time klaar is. Deze Groene Shakshuka van Amelia Freer is een van mijn favoriete gezonde variaties erop.’

Over voedingscoach Annalena

Annalena is voedingscoach in Amsterdam. Haar missie met Naela Health: mensen weer in contact te brengen met hun lijf en te laten zien dat gezond eten makkelijk, lekker en toegankelijk is voor iedereen. Wil je meer leren over gezonde voeding en hoe je beter in je vel kunt zitten? Kijk dan op haar site of schrijf je in voor de Eat Well, Feel Good: An Introduction to Nutrition Course. Deze cursus zit vol praktische tips en lekkere recepten om je leven makkelijker en gezonder te maken. 

Tip van de redactie: lunchbox – geïsoleerd en duurzaam (700 ml)

Met deze stijlvolle lunchbox is een warme maaltijd altijd dichtbij. Soep, curry’s of een lekkere dahl: je neemt ze gemakkelijk mee in deze 700 ml lunchbox. Dankzij het dubbelwandige en vacuüm-isolatiesysteem blijft je eten maar liefst 6 uur warm én 7 uur koud. Want ook smoothiebowls en yoghurt kun je er in bewaren. Lekvrij en eenvoudig in vervoer wegens de draagriem. De roestvrijstalen binnen- en buitenkant zijn vrij van BPA en ftalaten waardoor deze ecologisch verantwoorde lunchbox een leven lang meegaat. Verkrijgbaar in de Holistik Shop €34.95