Ramen is een Japans gerecht. Het bestaat uit noedels geserveerd in een bouillon, groenten en toppings (eventueel vlees). Echt comfortfood, zo’n kom met dampende noedels. Het ramen recept dat we hieronder met je delen komt uit YOKO. Dit Japanse kookboek geeft naast recepten ook inkijkjes in de Japanse eetcultuur. Onderstaand recept maak je in 10 minuten. Zwaai dat excuus om af te halen of te bestellen dus maar gedag. Veel kookplezier!
Recept: Japanse ramen met groente topping
Inagaki Yoko in YOKO: “Ik eet heel veel ramen–niet alleen in restaurants, maar ook thuis. Ik maak echter niet vaak ramensoep helemaal zelf vanaf de basis. In de instant ramen- noedels zit namelijk al een kant-en klaar kruidenpakketje, dat je gewoon kunt oplossen in water. We kunnen wel heel moeilijk gaan doen doordeweeks, maar waarom zouden we niet dat pakketje gebruiken waarover fabrikanten het hoofd hebben gebroken om het zo goed mogelijk te laten smaken?”
Witte kool
Kijk, daar houden we van. Waarom het jezelf moeilijk maken, als het ook makkelijk – en lekker – kan? Deze verwarmende dish is niet alleen niet alleen makkelijk en lekker, maar ook gezond. Een van de groenten die je de bowl ramen terug vindt is witte kool. Deze wintergroente bevat veel vitamine C. De vitamine heeft een antioxiderende werking in je lichaam en beschermt je cellen tegen oxidatieve schade. Daarnaast werkt vitamine C mee aan de vorming van bindweefsel, de opname van ijzer en het onderhouden van een goed werkend immuunsysteem. Ook bevat kool opvallend veel vitamine K, wat bijdraagt aan gezonde botten. Een mooie hoeveelheid van de energiebooster foliumzuur (vitamine B11) bevat deze groente ook.
Ingrediënten voor één persoon
- 1 theelepel sojasaus
- 1 eetlepel oestersaus
- 2 theelepel sesamolie
- 5 gram boter
- 30 gram wittekool, geraspt of fijn- gesneden
- 30 gram wortel, julienne gesneden
- 60 gram taugé
- 10 gram mais uit blik
- 1 pakje instantnoedels (150 g), in een smaak naar keuze
voor de soep
- 300 ml water
- 1 theelepel geconcentreerde kippenbouillon of 1⁄2 bouillonblokje
Voor de garnering
- lente-uit, fijngehakt
- kant-en-klare chat snieuw
- ajistuke tamago
- chili-olie
Bereidingswijze
1. Giet wat kokend water in de kom waaruit je de noedels gaat eten om deze te verwarmen.
2. Doe wanneer de kom warm is het water weg. Voeg de sojasaus, oestersaus en sesamolie toe en roer tot een saus.
3. Verhit de boter in een koekenpan en bak de groenten 2 minuten, tot alles zacht en beetgaar is – houd een klein beetje rauwe groente apart voor de garnering. Voeg het water en de kippen- bouillon toe en laat nog maxi- maal 2 minuten sudderen.
4. Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en gebruik ook het kruidenzakje dat bij de noedels zit. Laat de noedels uitlekken in een vergiet.
5. Doe de noedels dan in de kom met de saus.
6. Giet de soep en groenten over de noedels en meng het geheel.
7. Garneer de soep met de lente-ui, achtergehouden groenten en eventuele andere toppings.
YOKO, Christel van Bree en Yoko Inagaki, uitgeverij Becht, €34,99, verkrijgbaar via Bol.com
