Recept voor een grauwe herfstdag: aardperen quiche

Recipes

18.11.2023

Het kookboek Leafs van Carola de Kanter staat vol vegetarische gerechten geïnspireerd op groenten, fruit en kruiden uit haar eigen moestuin. De recepten in het boek zijn ingedeeld volgens de verschillende jaargetijden. Dat maakt het makkelijk om mee te bewegen met het ritme van de seizoenen. Een recept dat precies past bij sombere herfstdagen is deze quiche gemaakt van amandelmeel en aardpeer. Dus organiseer een gezellig diner voor je familie of vrienden en geniet samen van een hartverwarmend stukje hartige taart.

Recept: quiche van amandelmeel met aardpeer

Carola de Kanter ontwikkelt al jaren vernieuwende, vegetarische recepten. In haar eigen kas en tuin kweekt zij allerlei groenten, fruit, kruiden en (eetbare) bloemen die ze gebruikt voor haar kookatelier. Ze heeft van haar passie nu ook haar missie gemaakt om mensen na te laten denken over het milieu, dierenwelzijn en hun eigen gezondheid. Deze drie principes zijn in feite de échte hoofdingrediënten van al haar recepten.

Aardpeer

De quiche met aardperen is een perfect gerecht voor deze tijd van het jaar. Aardperen zijn misschien niet moeders mooiste, maar ze zijn heerlijk als je ze op de juiste manier bereidt en combineert. Je kunt deze zoete variant op de aardappel op verschillende manieren eten: rauw, geroosterd, gebakken, gekookt, met schil, zonder schil, als chips, etc. In deze quiche van Carola komt de smaak echt tot leven en heb je het gevoel dat je een 5-sterren maaltijd eet.

Ayurveda

Herfst Detox E-Book

Verlos je lijf van ballast en begin opgeruimd aan de koude maanden
Doe mee voor €9,95

Detox je lijf in 3-5 dagen

Deze ingrediënten heb je nodig

180 g amandelmeel
1 biologisch ei
70 ml olijfolie
snufje zout
2 el ijskoud water (zet 2 el water even in een maatbeker in de vriezer) voor de vulling

Ingrediënten voor de vulling

Voorbereiding 30 minuten, bereiding 45 minuten + 10 minuten afkoelen

4 aardperen
2 el Griekse yoghurt
3 biologische eieren
1 el gehakte rozemarijnnaaldjes
1 tl pittige kerriepoeder
250 g geraspte kaas, bijvoorbeeld gruyère of belegen rauwmelkse boerenkaas
1 rode ui
2 tenen knoflook
10 walnoten
½ ingemaakte citroen
1 bos waterkers, versgemalen
peper en olijfolie

Zo maak je de quiche

Meng het meel, het ei, de olijfolie en het zout en voeg beetje bij beetje het koude water toe en kneed tot een soepel deeg. Stop met water toevoegen als het deeg te nat wordt. Laat het deeg afgedekt 20 minuten rusten.
Verwarm de oven intussen voor tot 180 °C.
Druk het deeg in een ingevette taartvorm met losse bodem met een doorsnede van 24 cm. Bak de taartbodem 8 tot 10 minuten in de voorverwarmde oven.
Maak de vulling: was en schrob de aardperen schoon en kook ze met schil beetgaar in 15 tot 20 minuten, afhankelijk van de grootte. Laat ze wat afkoelen en rasp de aardperen grof of snijd er dunne plakjes van. Is de schil te hard, zoals bij oudere aardperen? Verwijder die dan.
Meng de yoghurt met de eieren, kruiden en kaas. Snipper de ui en de tenen knoflook, hak de noten, hak de ingemaakte citroen en meng alles met de aardpeer door het eimengsel en verdeel dit over de voorgebakken bodem.
Bak de taart in circa 20 minuten of tot het eimengsel gestold is in de oven op 160-180 °C, niet al te heet dus. Laat de taart 10 minuten afkoelen en haal hem uit de vorm, snijd er punten van en serveer die met een toef waterkers en wat versgemalen peper en volle olijfolie.

Leafs, Carola de Kanter, Good Cook B.V., verkrijgbaar via bol.com €18,99