Hoe combineer je de juiste ingrediënten om je lijf de beste energie te geven? Dat is wat London Loy zich afvroeg. In zijn kookboek ‘Let’s go’ geeft hij antwoord op deze vraag. Het boek staat bomvol heerlijke én gezonde recepten. En dan gezonde voeding zeker niet saai hoeft te zijn, zie je terug in elk recept. Vandaag delen we een heerlijk recept voor noedelsoep mét crispy tofu. Lees je mee?
Recept: creamy noedelsoep met crispy tofu
London Loy in Let’s Go: ‘Soep en ik zijn altijd maatjes geweest. Mijn mams was namelijk een soepliefhebber. Ik ga niet zeggen een freak, maar als het aan haar lag aten we het elke dag. Deze noedelsoep is vrij snel te maken. Hij is zacht en romig van smaak. Probeer de noedels zo te koken dat ze nog al dente zijn en iets van bite hebben, je mag nog een beetje kauwen. Maar het is ook lekker om de noedels naar binnen te slurpen. Kijk waar je mood ligt en kies.
Crispy tofu
Vaak hoor je dat tofu smaakloos is, maar dat komt vaak omdat mensen niet weten wat ze ermee moeten doen. Check dan even het kookboek Tofu van Emma de Thouars. Nee, geen betaalde reclame, maar een regelrechte waarheid dat je met tofu wel degelijk super smaakvolle gerechten kunt maken! Paksoi is een bron van vitamine C die goed is voor wondjes die iets minder goed herstellen. Toen ik uit Expeditie Robinson kwam, at ik bijna elke dag paksoi. Gebakken, gegrild of rauw in soep. Het heelt, herstelt en je weerstand krijgt er een enorme boost van. Wat wil je nog meer?’
Ingrediënten voor vier personen
- 1 ui
- 4 cm gember
- 5 tenen knoflook
- 1 rode chilipepers
- milde olijfolie
- 2 eetl. tomatenpuree
- 1 groentebouillonblokje, met zo min
- mogelijk zout
- 500 ml kokosmelk
- 100 gram kokosrasp
- 50 gram maizena
- 150 ml havermelk
- Keltisch zout
- 1 blok (ca. 500 gram) tofu of tempeh
- 4 babypaksoi
- 2 lente-uien
- 300 gram noedels of courgette spaghetti
Bereidingswijze
1. Mix de ui, gember, knoflook en rode chilipepers in een keuken-machine tot een grove pasta. Doe een scheutje olijfolie in een hoge soeppan en fruit het uienmengsel 10 minuten tot het geurt en de uien glazig zijn.
2. Voeg de tomatenpuree toe en kook 5 minuten mee tot de kleur donkerder wordt.
3. Verkruimel het bouillonblokje in de pan en voeg 500 milliliter kokend water toe. Giet de kokosmelk in de soeppan, breng zachtjes aan de kook.
4. Doe de kokosrasp, maizena en havermelk in 3 aparte kommen. Kruid elke kom met een snufje zout.
5. Snijd de tofu in blokjes van 3 centimeter. Haal elk blokje afzonderlijk eerst door de maizena, dan door de havermelk en druk het ten slotte in de gedroogde kokos.
6. Doe een grote scheut olijfolie in een koekenpan en bak de tofu in enkele minuten goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
7. Snijd het stronk uiteinde van de paksoi eraf en was de stengels goed. Voeg de paksoi toe aan de soep en kook 2 minuten. Snijd de lente-uien in dunne ringen.
8. Kook de noedels in een pan met kokend water volgens de aan-wijzingen op de verpakking. Spoel ze af onder de koude kraan een verdeel ze over kommen. Giet de soep erbij en maak af met de paksoi, krokante tofu en de lente-uiringetjes.
Lunchbox – geïsoleerd en duurzaam (700 ml)
Met deze stijlvolle lunchbox is een warme maaltijd altijd dichtbij. Soep, curry’s of een lekkere dahl: je neemt het gemakkelijk mee in deze 700 ml lunchbox. Dankzij het dubbelwandige en vacuüm-isolatiesysteem blijft je eten maar liefst 6 uur warm én 7 uur koud. Want ook smoothiebowls en yoghurt kun je er in bewaren. Lekvrij en eenvoudig in vervoer wegens de draagriem. De roestvrijstalen binnen- en buitenkant zijn vrij van BPA en ftalaten waardoor deze ecologisch verantwoorde lunchbox een leven lang meegaat. Verkrijgbaar in de Holistik Shop €34.95
