Van ontbijt en brunch tot diner: in het boek Vegan Rainbow Food deelt Jason Tjon Affo allerlei gerechten waaraan je met groenten, fruit of natuurlijke kleurstoffen extra kleur kunt geven. Deze pancakes danken hun vrolijke uiterlijke en verrukkelijke smaak aan wortel, kardemom, vanille en sinaasappel. Maak vooral een flinke stapel want ze vliegen van je bord, zo lekker zijn ze!
Wortel pancakes recept: zó maak je een stapel van deze pannenkoeken
Jason: ‘Ik heb gemerkt dat kleurrijk eten voor mijn body en soul helend werkt ‒ wie wordt er nu niet blij van een bord vol kleur? Met dit boek hoop ik je te inspireren om je eigen invulling te geven aan wat kleurrijk eten voor jou betekent. Ik hoop dat we hiermee elkaars leven iets kleurrijker mogen maken. Aan het einde van deze regenboog staat een pot met gouden ingelegde lotuswortels. Promise!
Ingrediënten voor 6-7 wortel pancakes
200 g kikkererwten meel
1 el bakpoeder
1⁄4 tl zout
1 1⁄4 tl gemalen kardemom
3 el suiker
160 g winterpeen, geraspt
1 el vanille-extract
150 ml plantaardige melk
geraspte schil van 1 biologische sinaasappel
50 g plantaardige boter, gesmolten 3 el zonnebloemolie
Lekker met ahornsiroop fruit naar keuze muntblaadjes
Bereiding wortel pancakes
– Meng het kikkererwten meel, bakpoeder, zout, de kardemom en suiker in een kom. Voeg de rest van de ingrediënten, behalve de zonnebloemolie, toe en meng tot een dik beslag.
– Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Bestrijk de pan met 1 eetlepel zonnebloemolie en giet 2 eetlepels beslag in de pan. Doe een deksel op de pan en bak de pancake tot de onderkant goudbruin is. Draai de pancake om en bak ook de andere kant goudbruin. Herhaal dit tot het beslag op is.
– Serveer de wortel pancakes met ahornsiroop, fruit en een muntblaadje.
Meer van dit soort vrolijke gerechten maken? Vegan Rainbow Food staat vol met toffe recepten. Je bestelt het kookboek voor €25,99 bij o.a. Bol.com.
