Deze crostata met vijgen en rode wijn, uit La Vita è Dolce van Letitia Clark, is een soort variant op een Franse galette. Perfect om te maken als je een overvloed aan lekker rijp fruit hebt dat je ergens in wilt verwerken. Het lijkt een beetje op zelfgemaakte bladerdeegtaart: de grote vlokken boter blijven heel in het deeg waardoor er net zo’n kruimelige, vlokkige, gelaagde textuur ontstaat. Maar deze taart kost een stuk minder werk!
Italiaans recept: crostata met vijgen en rode wijn
Letitia: ‘Een van de beste manieren om fruit te eten is om een open taart te bakken zoals deze. Het fruit gaart hierin tot een jamachtige, zoete, sterksmakende consistentie. En de krokante, glanzende taartkorst zorgt voor een perfect contrast. Het deeg bevat maar weinig suiker, omdat de meeste zoetheid van het fruit afkomstig is. De korst daarentegen fungeert als een boterige, vlokkige tegenhanger van het siroopachtige fruit dat hij omsluit. De taart vraagt, gelukkig, veel minder werk dan wanneer je zelf bladerdeeg gaat maken. En je kunt het alleen met de hand doen, wat heel therapeutisch werkt. Gebruik je liever gewone witte suiker, dan kan dat. Zelf ben ik dol op de toffeeachtige zoetheid van demerara of ruwe rietsuiker in deze taart.’
Ingrediënten voor 6-8 personen
Voor het deeg
200 g 00 of gewone bloem
snuf zeezout
160 g boter, in blokjes
2 el demerara, ruwe riet of gewone suiker (1 el voor het deeg en 1 el voor het bestrooien aan het eind)
1 tl citroensap
50 ml (4 el) ijskoud water
1 ei, losgeklopt, voor het glanslaagje
Voor de vijgenvulling
500 g verse vijgen, bovenkant eraf, in de lengte in kwarten
50 ml (4 el) rode wijn
2 el demerara, ruwe riet of gewone suiker
Zo maak je het
Doe voor het deeg de bloem en het zout in een grote kom. Voeg de blokjes boter toe en meng ze met je vingers door de bloem; zorg ervoor dat ze rondom met bloem worden bedekt. Druk de boter tussen je vingers tot platte schijfjes terwijl je ze door de bloem blijft mengen, zodat ze de hele tijd bedekt blijven.
Zodra alle blokjes boter in platte schijfjes zijn veranderd, goed verdeeld door de bloem, voeg je 1 eetlepel suiker toe plus het citroensap en ijskoude water.
Meng alles met je handen tot een samenhangend deeg (als het er te droog en vlokkig uitziet, voeg dan nog wat koud water toe). Het mag een vrij grof deeg worden, dus niet glad en glanzend, maar het moet wel één geheel blijven zonder droge stukjes.
Druk het deeg tot een cirkel, wikkel het in plasticfolie en leg het ten minste 40 minuten in de koelkast of vriezer, zodat het goed koud wordt.
Voor het samenstellen: rol het deeg uit tot een ronde lap van 34 millimeter dik (dit is een nogal rustieke taart en de korst is lekker als hij vrij dik is).
Doe voor de vijgenvulling de vijgenkwarten in een kom en schep ze om met de wijn en suiker. Laat de smaken enkele minuten intrekken.
Verwarm de oven voor tot 160 °C hetelucht / 180 °C elektrisch.
Leg de uitgerolde cirkel deeg op een vlakke bakplaat bekleed met bakpapier. Schik de vijgen midden op het deeg en laat een rand van 2,5 centimeter vrij. Vouw de deegranden over de vulling voor een ruwe korst.
Bestrijk het deeg met losgeklopt ei (optioneel, maar dat zorgt wel voor een mooie glans) en bestrooi het met de resterende lepel suiker. Bak de crostata circa 45 minuten, of tot de vulling bruin is en borrelt. Serveer met een toef koude mascarpone of een bolletje ijs.
Opmerking van Letitia: ‘Deze taart is ook erg lekker met perziken, peren of pruimen, of andere late zomer of vroege herfstvruchten. Proef wel even hoe zoet het fruit is en pas de hoeveelheid suiker die je toevoegt daaraan aan.’
La Vita è Dolce van Letitia Clark is verkrijgbaar via o.a. Bol.com voor €29,99.
