Vegan recept van Deliciously Ella: crunchy bloemkool bowl met pijnboompitjes

Ella Mills van Deliciouslyella.com is misschien wel de bekendste vegan foodblogger uit Londen. Eerder deelden we van haar dit recept voor fluweelzachte roze red velvet cupcakes. In haar nieuwste kookboek Deliciously Ella Snel & makkelijk deelt Ella maar liefst 100 nieuwe, plantaardige, vegetarische én vegan recepten die binnen 10 tot 20 minuten op tafel staan. Om te beginnen met deze verrukkelijke no-waste bloemkool bowl. 

Vegan recept van Deliciously Ella: crunchy bloemkool bowl met pijnboompitjes

In Deliciously Ella Snel & makkelijk vind je van alles. Want naast inspiratie voor voedzame gerechten, deelt Ella ook recepten voor grote hoeveelheden (zodat je een aantal maaltijden vooruit kunt koken) en inzichten die ze leerde van haar veelbeluisterde podcast, waarmee ze een bredere, holistische dimensie toevoegt aan haar werk.

Ella over de no-waste bloemkool bowl: ‘Het beste van deze bloemkool bowl is dat er niets wordt verspild, omdat we de hele bloemkool gebruiken: de steel, bladeren en roosjes. Het klinkt misschien vreemd, maar de bladeren worden lekker crunchy en de stelen smelten mooi samen met de gladde limabonenpuree en geroosterde knoflook, mosterd, rozemarijn, tijm en citroensap’.

Gezond

Het mooie aan bloemkool is dat het mega gezond is. Er zit veel vitamine C in, wat belangrijk is voor het op peil houden van je weerstand. Ook is het rijk aan vezels, die zorgen dat je sneller verzadigd bent en een gezonde darmflora  stimuleert. Bovendien kan bloemkool eten je helpen om je bloeddruk gezond te houden. Dit draagt bij aan het verkleinen van de kans op hart- en vaatziektes. Multifunctioneel dus!

Ingrediënten voor 2 grote of 4 kleine porties

• 1 grote bloemkool, met loof
• 1 tl kurkuma
• 1 tl komijnpoeder
• olijfolie
• 1 blik limabonen (400 g), uitgelekt en afgespoeld
• 1 tl dijonmosterd
• 1 tl appelciderazijn
• 1 tl gedroogde rozemarijn
• 1 tl gedroogde tijm
• sap van ½ citroen
• 1 el amandel- of havermelk
• 2 tenen knoflook, geroosterd
• handvol geroosterde pijnboompitten
• handvol verse peterselie, grof gehakt
• zout en peper

Bereidingswijze bloemkool bowl

• Verwarm de oven voor op 250 °C.
• Leg de bloemkool op een snijplank, snijd het loof en de stelen van de stronk en leg ze opzij. Snijd de bloemkool in hapklare roosjes en leg ze op een bakplaat met de kurkuma, komijn, een scheutje olijfolie en een snuf zout en peper. Schep alles flink om, zodat de bloemkoolroosjes goed met de specerijen zijn bedekt.
• Snijd de stelen in hapklare stukjes. Leg de stelen en het loof gescheiden van elkaar op een andere bakplaat, besprenkel ze met wat olijfolie en bestrooi ze met een snuf zout.
• Zet beide bakplaten in de oven en rooster de inhoud 10 minuten.
• Haal na 10 minuten de bakplaat met het loof en de stelen eruit. Laat de andere bakplaat in de oven staan en rooster de bloemkool nog 10-15 minuten, tot de roosjes licht geschroeid zijn.
• Maak de puree. Doe de limabonen in de keukenmachine en voeg de geroosterde bloemkoolstelen, de mosterd, appelciderazijn, rozemarijn en tijm, het citroensap, de amandelmelk, knoflook en een snuf zout toe. Pureer het mengsel met de pulsknop tot het glad is.
• Verdeel de puree over de kommen en leg de geroosterde bloemkoolroosjes en het loof erop. Strooi er vlak voor het serveren wat geroosterde pijnboompitten en peterselie over. Yum!

Tip van de redactie: lunchbox – geïsoleerd en duurzaam (700 ml)

Met deze stijlvolle lunchbox is een warme maaltijd altijd dichtbij. Soep, curry’s of een lekkere dahl: je neemt ze gemakkelijk mee in deze 700 ml lunchbox. Dankzij het dubbelwandige en vacuüm-isolatiesysteem blijft je eten maar liefst 6 uur warm én 7 uur koud. Want ook smoothiebowls en yoghurt kun je er in bewaren. Lekvrij en eenvoudig in vervoer wegens de draagriem. De roestvrijstalen binnen- en buitenkant zijn vrij van BPA en ftalaten waardoor deze ecologisch verantwoorde lunchbox een leven lang meegaat. Verkrijgbaar in de Holistik Shop €34.95