Recept van Soup en Zo: Zoete-aardappelsoep met kokos en cashewnoten

Omdat we zelf zo dol zijn op soep, vroegen we Soup en Zo of we asjeblieft nóg een recept uit hun lekkere nieuwe kookboek SOEP mochten plaatsen. En ja, het zat allemaal mee die dag, het mocht! Het werd de winterse zoete-aardappelsoep met kokos en cashewnoten. Geniet :-). 

Het leuke aan dit kookboek is dat je zelf veel leert over een goede basis creëren van je soep. Zo kun je zelf eindeloos door variëren met ingrediënten. Maar met een steady basis, waardoor blunders in de keuken tot een minimum worden beperkt. Ook als je SOEP even niet bij de hand hebt. Eerder publiceerden we het recept van hun beroemde basilicum pesto.  Soup en Zo heeft in het centrum van Amsterdam drie vestigingen: een winkel in de Spiegelstraat en de Van Baerlestraat en een winkel met terras in de Jodenbreestraat. Alle soepen en salades worden dagelijks vers bereid onder leiding van een chef-kok.

Recept: Zoete-aardappelsoep met kokos en cashewnoten

Voor 4 personen
40 ml zonnebloemolie
1 middelgrote ui, grof gesnipperd
1 duimgroot stuk gemberwortel, geschild en fijngesneden
½ rode Spaanse peper, grof gesneden
2 tenen knoflook, grof gesneden
1 kg zoete aardappels, geschild, gewassen en grof gesneden
800 ml water
75 g creamed coconut (santen) (verkrijgbaar bij de betere supermarkt en de toko)
4 tl tamari (Japanse sojasaus) + extra naar smaak
sap van ½ limoen
zeezout
koriander, fijngesneden, om te garneren
cashewnoten, geroosterd met een snuf zeezout in een drup zonnebloemolie, om te garneren

Bereiding
Verhit de zonnebloemolie in een soeppan en fruit daarin de ui, gemberwortel, Spaanse peper en knoflook. Voeg de zoete aardappel toe en zoveel water dat het geheel net onderstaat. Breng aan de kook, draai het vuur laag en kook de aardappels gaar met het deksel op de pan. Doe dan de creamed coconut, de tamari en het limoensap erbij. Draai het vuur uit en pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met limoensap, tamari en zeezout. Serveer de soep met koriander en cashewnoten.

Soep, van Soup en Zo, €20,00 via bol.com