De Indonesische keuken is rijk en divers. Net als de menukaart van het bekende Indonesische restaurant Blauw, met een vestiging in Amsterdam en Utrecht. Onlangs brachten ze hun kookboek ‘Vega Blauw’ uit met daarin de 70 lievelingsrecepten van hun chefs, uiteraard vegan en vega proof. Durf jij het aan om die authentieke Indonesische geuren en smaken tot leven te wekken in je eigen keuken? Begin vast met onderstaand recept voor Opor tahu tempe: tofu en tempeh in spicy romige saus. Yum!
Recept van Indonesisch toprestaurant BLAUW: tofu en tempeh in spicy romige saus
Bij Blauw in Utrecht en Amsterdam worden authentiek Indonesische gerechten geserveerd. Authentiek wil zeggen dat het de pure Indonesische keuken is, dus niet met een aan de Hollanders aangepaste smaak. Die authenticiteit staat ook in Vega Blauw centraal. Anders dan je zou verwachten gezien de naam, zie je bij Blauw veel rood terug. De naam Blauw slaat namelijk niet op de kleur, maar op ‘de blauwe hap’: de maaltijd die traditioneel gezien elke woensdag bij het Nederlands-Indisch marinepersoneel, ook wel de ‘blauwe jongens’ genoemd, werd gegeten: nasi goreng.
Eten & familie
De chefs van restaurant Blauw over de Indonesische eetcultuur: ‘Indonesië telt ruim 16.000 eilanden en al die eilanden hebben – voor zover ze bewoond zijn – een eigen rijke en brede eetcultuur. Eten is een essentieel onderdeel van de Indonesische cultuur in het algemeen: het verbindt mensen en hangt nauw samen met een familiegevoel. Als je bij iemand op bezoek gaat, krijg je áltijd wat te eten en als je weggaat krijg je vaak ook eten mee. Indonesisch eten is eten met familie bij je familie, een soort van thuiskomen. Gasten die tijdens de maaltijd of na afloop zeggen: ‘Het is bijna net zo lekker als bij mijn oma’ – dát is het grootste compliment.’ Of we dat zelf ook in de keuken kunnen evenaren, we’re not sure… maar het is absoluut een poging waard.
Recept voor opor tahu tempe: tofu en tempeh in spicy romige saus
Ingrediënten voor 4 personen
- 250 gram tahu (tofu)
- 250 gram tempe (tempeh)
- 3 eetlepels olie
- 2 stengels sereh (citroengras), gekneusd
- 5 blaadjes djeruk purut (citroenblad)
- 3 blaadjes salam (Indonesische laurier)
- 1 theelepel gemalen witte peper
- 1 eetlepel zout
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel groentebouillonpoeder
- 11⁄2 liter water
- 250 ml kokosmelk
Voor de bumbu
- 6 teentjes knoflook, gepeld
- 8 sjalotjes, gepeld
- 6 cm gember, geschild en in plakjes 6 cm laos (galanga), geschild en in plakjes
- 1 theelepel gemalen koriander
- 4 kemirinoten
Bereidingswijze
1. Snijd de tahu en tempe in blokjes van 11⁄2 x 11⁄2 cm. Zet even apart.
2. Ga verder met de bumbu. Maal de ingrediënten voor de bumbu in de keukenmachine of met de vijzel tot een pasta.
3. Verhit de olie in een pan en bak de bumbu al omscheppend 2-3 min. totdat hij gaat geuren.
4. Voeg de sereh, djeruk purut, salam, witte peper, het zout, de suiker en het groentebouillonpoeder toe. Schep goed door elkaar.
5. Voeg het water en de kokosmelk toe en roer goed door. Breng aan de kook.
6. Schep de tahu en tempe erdoor, zet het vuur wat lager en kook nog 5-10 min. door.
Vega Blauw, 70 authentieke Indonesische vegetarische en vegan recepten, €29,99, verkrijgbaar via Bol.com.
Mis nooit meer iets van Holistik!
Schrijf je in voor onze newsletter & never miss a single story.Ja, houd mij op de hoogte!
