Hoewel de lente in volle gang is, blijft een kom soep bij ons op het menu staan. En dan deze onverslaanbare pompoensoep in het bijzonder. Pompoen bevat naast veel smaak ook heel veel belangrijke voedingsstoffen. Dit Thaise recept komt uit het kookboek van SLA: een boek dat op je lijf geschreven is als je houdt van gezond én super smakelijk eten. Lees je mee?
Recept van SLA: Thaise pompoensoep met bospeen & gember
Het SLA-team wil zoveel mogelijk mensen gezond, biologisch en vooral smaakvol eten serveren. Daarnaast is gemak voor een toegankelijke prijs ook een belangrijke peiler. De missie van Jop van de Graaf, Nina Pierson en Ida de Haart – de SLA founders – is om te werken met lokale en seizoensgebonden producten, en om van gezond eten de norm te maken. Ga dus vooral zelf de uitdaging aan en verwerk zoveel mogelijk locale producten in je soep!
Ingrediënten voor een pan soep
- 2 uien
- 4 stengels bleekselderij
- 25 gram geschilde gemberwortel
- 1 rode peper (zonder pitjes)
- 2 tenen knoflook
- 2 el geurloze kokosolie
- 5 limoenblaadjes
- 2 stengels citroengras
- 500 gram bospeen of winterwortel
- 500 gram flespompoen
- 1 liter heet water
- 1 el groentebouillonpoeder
- 400 ml kokosmelk
- 2 el Thaise gele currypasta
- 2 el citroensap
- 1 snuf Himalayazout
- vers gemalen peper
- 1 bosje koriander (gehakt)
- 1 handje sesamzaad (geroosterd)
Bereiding: Thaise pompoensoep van SLA
1. Snipper de uien en snijd de bleekselderij, gember, rode peper & knoflook in kleine stukjes. Je gaat deze soep straks pureren, dus het maakt niet uit hoe de stukjes eruit zien. Verhit de kokosolie in een grote soeppan en voeg zowel de bleekselderij, gember, rode peper & knoflook, als de limoenblaadjes en het citroengras toe. Zet het vuur middelhoog en bak deze ingrediënten ongeveer 8 minuten onder af en toe roeren.
2. Was ondertussen de bospeen of winterpeen en de pompoen en snijd deze in stukken van dezelfde grootte. Je hoeft ze niet te schillen. Voeg deze na 8 minuten aan de soeppan toe en bak ze nog 5 minuten mee. Voeg nu heet water en groentebouillonpoeder toe en breng dit aan de kook.
3. Na ongeveer 10 minuten zijn de wortels zacht en kun je met een tang het citroengras en de limoenblaadjes uit de pan vissen. Pureer de soep nu helemaal glad met je staafmixer. Voeg de kokosmelk en Thaise gele curry toe en breng de soep weer aan de kook. Zodra hij kookt, kun je het vuur uitzetten en de soep op smaak maken met het citroensap, Himalayazout en versgemalen peper. Serveer de soep met gehakte koriander en geroosterde sesamzaadjes.
SLA – taste the magic of veggies, Ida de Haart, Kosmos Uitgevers, verkrijgbaar via bol.com €29,99
Tip van de redactie: lunchbox – geïsoleerd en duurzaam (700 ml)
Met deze stijlvolle lunchbox is een warme maaltijd altijd dichtbij. Soep, curry’s of een lekkere dahl: je neemt het gemakkelijk mee in deze 700 ml lunchbox. Dankzij het dubbelwandige en vacuüm-isolatiesysteem blijft je eten maar liefst 6 uur warm én 7 uur koud. Want ook smoothiebowls en yoghurt kun je er in bewaren. Lekvrij en eenvoudig in vervoer wegens de draagriem. De roestvrijstalen binnen- en buitenkant zijn vrij van BPA en ftalaten waardoor deze ecologisch verantwoorde lunchbox een leven lang meegaat. Verkrijgbaar in de Holistik Shop €34.95
