Met een barbecue kun je veel meer kanten op dan het klassieke stukje vlees. En dat is precies waarom Rukmini Iyer ‘De Groene Barbecue’ maakte. Want of je nu graag vegetarisch of vegan eet: dit kookboek bevat heerlijke recepten om in het staartje van de zomer zoveel mogelijk tijd met dierbaren buiten door te brengen. Deze gekaramelliseerde venkel met paneer, chili-amandelen en dille is het proberen waard. Hieronder vind je Rukmini’s recept.
BBQ recept: gekaramelliseerde venkel met paneer, chili-amandelen en dille
Rukmini in De Groene Barbecue: ‘Om zo lang mogelijk buiten te kunnen zijn, leg ik mijn snijplank vaak op de tuintafel. Vervolgens ga ik op mijn gemak met een drankje in het zonnetje zitten en keer ik af en toe iets om op de grill, waarna de gerechten een voor een van de barbecue op tafel terechtkomen. Omdat barbecues vooral worden geassocieerd met vlees (hoewel dat gelukkig aan het veranderen is), word ik heel blij van het idee van een volledig vegetarische of vegan maaltijd die rechtstreeks van de grill komt, vol textuur, smaak en kleur. Deze licht pittige paneer past goed bij de knapperige amandelen en de zoete, goudbruine venkel.’
Ingrediënten voor 4 personen
- 50 gram blanke amandelen
- 1 theelepel roomboter
- 1⁄2 theelepel chilivlokken
- snufje zeezoutvlokken
- 225 gram paneer
- 1 bolle venkelknol
- 1 eetlepel olijfolie
Specerijenpasta
- 1 theelepel venkelzaad
- 1 theelepel korianderzaad
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel zeezoutvlokken
- 1 eetlepel tomatenpuree
Dressing
- sap van 1⁄2 biologische citroen
- 15 gram verse dille, grof gesneden
- 2 eetlepel olijfolie
- snufje zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper
Zo maak je de gekaramelliseerde venkel met paneer, chili-amandelen en dille
1. Verwarm de oven voor tot 160 °C. Roer de amandelen, boter, chilivlokken en zeezoutvlokken in een kommetje door elkaar en laat de noten op een kleine, met bakpapier beklede bakplaat glijden. Rooster ze 10 minuten in de oven, tot ze net goudbruin zijn.
2. Snijd intussen de paneer in vier rechthoeken. Kneus voor de specerijenpasta de venkel- en korianderzaadjes in de vijzel en roer dan de olijfolie, zeezoutvlokken en tomatenpuree erdoor. Wrijf de paneer in met de pasta en laat minstens 10 minuten marineren.
3. Snijd intussen de onderkant van de venkelknol, snijd de knol in vieren en trek de kwarten los, tot je allemaal kleine kommetjes hebt. Schep ze in een kom om met de olijfolie.
4. Roer voor de dressing het citroensap, de dille, olijfolie, zeezoutvlokken en zwarte peper door elkaar. Proef en voeg eventueel extra citroensap en/of zout toe.
5. Gril de paneer en venkelkommetjes in delen op een goed hete barbecue; de paneer 2-3 minuten per kant, tot deze net donker wordt maar vanbinnen nog zacht is, en de venkelkommetjes 3-4 minuten per kant, tot ze donkere randjes krijgen.
6. Schep de venkel en paneer op een platte schaal, schenk de dressing erover, bestrooi met de chili-amandelen en dien heet op. De groene barbecue, Rukmini Iyer, uitgeverij Becht, €25,99
Yoga Nidra & Slaap pakket
- Een 86 pagina dik dossier
- Een uitgebreide chronotype test
- 90 minuten Nidra meditaties
