Recept: aardperensoep met nootachtige karamelsmaak uit “Detox Kitchen Groenten”

Groenten saai? Welnee! In dit boek stelen ze juist de show. De 33 verschillende stuks die in Detox Kitchen Groenten aan bod komen zijn gezond, veelzijdig en combineren goed met allerlei smaken. Deze manier van koken ondersteunt je gezondheid en boost je energielevel. Ideaal om snel in huis te halen met de herfst die voor de deur staat. In dit boek vind je 150 simpele feel-good recepten zonder zuivel, tarwe en geraffineerde suiker. De lady achter dit prachtig vormgegeven kookboek is Lily Simpson, een Britse chef-kok die in 2012 de The Detox Kitchen oprichtte; een unieke en gezonde bezorgingsdienst die meteen een groot succes bleek te zijn. Inmiddels heeft The Detox Kitchen een aantal deli’s in Londen, waar creatieve gezonde gerechten op de kaart staan. Eerder schreef ze samen met voedingsdeskundige Rob Hobson De Detox Kitchen Bible. Deze vegan aardperensoep met nootachtige karamelsmaak trok direct onze aandacht. 

Recept: aardperensoep met nootachtige karamelsmaak uit “Detox Kitchen Groenten”

Lily: Dit is een uitermate geschikte soep voor de herfstmaanden, zo heerlijk dik en romig is hij. Ik rooster de aardperen eerst om hun nootachtige karamelsmaak naar voren te laten komen. Met schil hebben ze zelfs nog meer smaak, dus pureer ze wel goed voor een zijdeachtig gladde soep.

Ingrediënten voor een pan aardperensoep voor 4 personen:

– 400 g aardperen, schoongeschrobd
– 4 bananensjalotten, door de kern heen in vieren
– 2 tenen knoflook
– 4 verse takjes tijm, plus extra voor de garnering
– 1 tl koolzaadolie, plus extra voor het besprenkelen
– 1/2 liter groentebouillon
– zeezoutvlokken en grof gemalen zwarte peper

Bereiding Aardperen-sjalotsoep

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Snijd de aardperen in grove stukken. Leg die met de sjalot, de knoflook en de takjes tijm op een bakplaat. Sprenkel de olie erover en bestrooi met zout en peper. Rooster alles in 20-25 minuten zacht.
3. Schenk de bouillon in een pan en breng hem aan de kook.
4. Verwijder de takjes tijm van de plaat en doe de aardpeer, de sjalot en de knoflook in de bouillon. Zet het vuur laag en kook de ingrediënten 10 minuten. Pureer ze met een staafmixer, of in een keukenmachine, tot een volledig gladde soep.
5. Serveer de soep warm. Garneer hem met een paar tijmblaadjes, een scheutje olie en een beetje grof gemalen peper. Detox Kitchen Groenten, €24,95, Uitgeverij Scriptum, verkrijgbaar via Bol.com.