Overweeg je om (wat vaker) plantaardig te eten? Dan hebben we het perfecte online platform voor jou: Living The Green Life. Hier laat vegan superstar Sanne van Rooij zien hoe je met een plantbased lifestyle niet alleen gezond, maar vooral ook heel lekker kunt eten. Kijk maar eens naar deze poké bowl met rode kool en tofu. Perfect voor een lentedag!
Vegan recept: Thaise poké bowl met rode kool als vitamine C bom
Een poké bowl is van oorsprong een gerecht dat gegeten werd door vissers uit Hawaï, bedoeld om restjes op te eten. Inmiddels gaat het gerecht de hele wereld over en maakt iedereen zijn eigen variaties erop. Zo ook deze vegan variant met lekker veel groenten, tofu, rijst én een plantaardige dressing. Lekker én super gezond! De ster van dit gerecht: de rode kool, één van de oudste koolsoorten ter wereld. Zijn kleur en scherpe smaak geven het gerecht een extra dimensie. De antocyanen in de kool hebben een ontstekingsremmende en antioxiderende werking. Maar dit niet alleen: rode kool is rijk aan vitamine C, vitamine E, vitamine K, ijzer, bètacaroteen, kalium, calcium en foliumzuur. Een echte sterspeler dus!
Deze ingrediënten heb je nodig
Voor 2 personen
- 200 g ongekookte rijst
- 200 g tofu
- 2 el olie
- 150 g rode kool
- 150 g wortel
- 150 g komkommer
- 150 g gare edamamebonen of sojabonen
- ½ avocado
- 1 el sojasaus
- 1 el pindakaas
- 1 el water
- handje sesamzaadjes (optioneel)
Zo maak je de Thaise Poké bowl
- Kook de rijst volgens de verpakking.
- Snijd de tofu in reepjes en verwarm 1 eetlepel olie in een pan. Bak de tofu goudbruin.
- Was en snijd de rode kool, wortel en komkommer. Maak verschillende vormen. Snijd bijvoorbeeld de wortel in reepjes en de komkommer in blokjes.
- Giet de rijst af en verdeel deze over twee diepe borden.
- Leg vervolgens de wortel, komkommer, rode kool, bonen en tofu in een rondje.
- Snijd als laatst de avocado in plakjes en leg deze in het midden.
- Meng in een kommetjes de sojasaus, de pindakaas, 1 eetlepel olie en het water tot een dressing.
- Schenk deze over de bowl en top eventueel af met sesamzaadjes. Stokjes erbij en eten maar!
Tip van de redactie: lunchbox – geïsoleerd en duurzaam (700 ml)
Met deze stijlvolle lunchbox is een warme maaltijd altijd dichtbij. Soep, curry’s of een lekkere dahl: je neemt ze gemakkelijk mee in deze 700 ml lunchbox. Dankzij het dubbelwandige en vacuüm-isolatiesysteem blijft je eten maar liefst 6 uur warm én 7 uur koud. Want ook smoothiebowls en yoghurt kun je er in bewaren. Lekvrij en eenvoudig in vervoer wegens de draagriem. De roestvrijstalen binnen- en buitenkant zijn vrij van BPA en ftalaten waardoor deze ecologisch verantwoorde lunchbox een leven lang meegaat. Verkrijgbaar in de Holistik Shop €34.95
Mis nooit meer iets van Holistik!
Schrijf je in voor onze newsletter & never miss a single story.Ja, houd mij op de hoogte!
