Soms moet eten niet alleen lekker smaken en gezond zijn, maar er ook leuk uitzien. In dat geval kan je aan de slag gaan met bloemen en garnering. Het glutenvrije lunch recept dat we hieronder met je de delen zorgt voor een feestje op je bord. En misschien is dat wel precies wat je nodig hebt in deze sombere januarimaand. Het recept komt uit het kookboek ‘Van Boven in het wild’ van Yvette van Boven. Lees je mee?
Recept: courgette-mozzarellatosti met mangosalade & wilde pesto
Het kookboek Van Boven in het wild is een herbarium, eetbare plantengids én receptenboek ineen. Je leest er hoe je verschillende bekende eetbare planten uit de nabije natuur of directe stadsomgeving herkend, verzameld en verwerkt. Het boek vergt bewustzijn van de seizoenen: niet alle plantjes zijn het hele jaar door te plukken. Wanneer je wat kunt plukken lees je in het boek. Niet het seizoen voor zevenblad? Google dan even. De meeste kruiden en planten scoor je namelijk ook online.
Amandelmeel
Steeds meer mensen proberen minder of geen gluten te eten. Ze worden er moe van, of krijgen een opgezette buik. Gelukkig zijn er tegenwoordig veel alternatieven voor bloem. Een van die vervangers is amandelmeel. Het wordt gemaakt van vermalen amandelen. Deze noten zijn rijk aan vitamine A, B1, B2, B6 en B11. Daarnaast zitten amandelen bomvol met de mineralen natrium, kalium, calcium, fosfor, ijzer, magnesium, koper en zink. Alsof dat niet genoeg is bevat amandelmeel per 100 gram 20 gram belangrijke eiwitten, 35 gram enkelvoudig onverzadigde vetten en 12 gram meervoudig onverzadigde vetten. Dat maakt amandelmeel tot een belangrijke bron van omega 3 en omega 6 vetzuren.
Ingrediënten
Lunch voor 4 personen
- 3 niet al te grote courgettes, geraspt
- zeezout en versgemalen zwarte peper
- 4 eieren
- 2 eetlepels wilde marjolein
- 75 gram Parmezaanse kaas, fijngeraspt
- 125 gram amandelmeel
- 2 bollen mozzarella, in plakken
- 1 kleine stronk radicchio, de bladeren gescheurd
- 2 mangoʼs (of perziken), in schijfjes
- 3 eetlepels zevenbladpesto of andere pesto
- sap van 1 citroen
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Meng de geraspte courgette met een snuf zout en laat het in een vergiet in de gootsteen 15 minuten staan zodat het wat kan uitlekken.
3. Wring het dan heel goed uit in een schone theedoek. Meng het in een kom met de eieren, marjolein, Parmezaanse kaas en het amandelmeel en breng op smaak met meer zout en peper.
4. Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier en vorm met een spatel 8 ronde ‘boterhammen’ van het beslag. Maak ze zo groot als een flinke snee tostibrood. Bak ze ongeveer 20 minuten of tot ze goudbruin zijn.
5. Keer ze na 13 minuten met een pannenkoekmes.
6. Beleg daarna de helft met plakjes mozzarella en schuif ze nog even terug de oven in om te smelten.
7. Meng intussen in een kom de radicchio met het fruit, de pesto, wat wilde blaadjes en bloemen, een drupje water en wat citroensap. Verdeel de salade over 4 borden.
8. Stapel een ‘courgetteboterham’ zonder kaas op een mét gesmolten mozzarella, halveer ze en leg ze erbij op elk bord. Dien gelijk warm op.
Kookboek tip van de redactie: Van Boven in het wild
Een herbarium, eetbare plantengids én receptenboek ineen.
MEER INFORMATIE
