In East by West deelt Jasmine Hemsley 140 voedzame en versterkende gerechten geïnspireerd op de Ayurveda. De maaltijden hebben gemeen dat ze super lekker zijn en lichaam en geest in balans brengen. Gepassioneerd legt Jasmine de principes van Ayurveda uit om ze vervolgens te vertalen naar de westerse keuken. Kortom: een sophisticated kookboek van nu waarin de wijsheid van deze 5.000 jaar oude levensfilosofie meer dan ooit tot leven komt. Dit Ayurvedisch verantwoorde bananenbrood mag je wat ons betreft niet missen…
Ayurvedisch verantwoord bananenbrood
Jasmine: ‘Dit brood en variaties ervan bak ik al jaren, en inmiddels maken ook veel van mijn vrienden het regelmatig. Iedereen houdt van bananenbrood en deze moutachtige, niet te zoete versie is heel geschikt voor toast en was in het café onmiddellijk een hit. Banaan geeft niet alleen smaak aan het brood in dit recept, maar werkt ook samen met boekweit om het deeg te vormen – inderdaad, je hebt er geen eieren of gluten voor nodig. Ik heb er kaneel en rozijnen aan toegevoegd om te zoeten en walnoten voor de knapperigheid. Met een beetje zoute boter wordt het nog lekkerder. Het bananenbrood op een bijzondere manier serveren? Roer dan wat roomboter tot het smeuïg is en bestrooi met zwart zout of zeezoutvlokken. Ook lekker: het brood opdienen met olijfolie en ricotta’.
Ingrediënten bananenbrood
– 290 g boekweitmeel
– 2 tl bakpoeder
– 1 tl zuiveringszout
– 1⁄2 el kaneel
– 1⁄4 tl zeezout
– 4 rijpe bananen (ongeveer 400 g) geprakt, plus 1 rijpe banaan in plakjes (ongeveer 90 g)
– 120 ml water
– 1 tl vanille-extract
– 60 g rozijnen
– 30 g walnoten
– lichtgezouten boter om op te dienen
Bereiding bananenbrood
1. Verwarm de oven voor op 180 ̊ C. Meng het boekweitmeel, het bakpoeder en het zuiveringszout, de kaneel en het zeezout in een grote schaal.
2. Meng de geprakte bananen, het water en het vanille-extract en voeg dit toe aan de schaal. Meng er ook de rozijnen, walnoot en overgebleven bananenplakjes doorheen.
3. Hevel het beslag over in een broodvorm (750 gram) waarin je bakpapier hebt gedaan. Bak 25 minuten, draai de broodvorm dan om en bak nog eens 25 minuten, tot het brood stevig aanvoelt. Laat eerst afkoelen voor je er plakken van snijdt, en serveer met boter.
