Gisterenavond gooide ik weer een bosje in de pan. Witte asperges, schaamteloos, voor de tweede keer deze week. Ik kan er niets aan doen maar ik vind het witte goud gewoon ongelofelijk lekker. Naast het feit dat je ze nu voor een prikkie kunt krijgen en je ze op talloze manieren kunt bereiden, zijn ze ook nog eens enorm gezond. Waarom? Dat leg ik je graag even uit.
Asperges: de beste vochtafdrijvers uit je groentenla
Asperges bevatten een cocktail aan vitamines waaronder vitamine K, vitamine C, B1, B2, E en foliumzuur (vitamine B11). Daarmee zijn asperges dan ook gezond voor je hele lichaam. Van celdeling tot het immuunsysteem, van bloedstolling tot huid en van haar tot botten… het witte goud doet het allemaal. Nu het buiten zo warm is, hou je misschien meer vocht vast dan normaal. Asperges zijn dan je beste vriend. Ze zijn vochtafdrijvend en daarom goed voor de nieren. Je nieren maken vloeistof van de stoffen die het lichaam niet nodig heeft met als resultaat: een bezoekje aan het toilet. Moeite met plassen? Een extra portie asperges doet wonderen. Nog niet overtuigd? Hieronder vind je nog 4 goede redenen om asperges vaker op het menu te zetten.
1. Rijk aan vitamine E
Asperges zijn een van de weinige groenten die rijk zijn aan Vitamine E wat zorgt voor oplossen van vetcellen en helpen bij de aanmaak van rode bloedcellen. Maar dat is lang niet alles. Ze houden spierweefsel in stand en zijn bevorderlijk voor een goede weerstand. Het witte goud zit vol anti-oxidanten en flavonoïden. En deze laatste gaan ontstekingsreacties in het lichaam tegen.
2. Top topjes
In het topje van de asperges (het lekkerste als je mij vraagt) zitten enorm veel B-vitamines die onder andere belangrijk zijn bij de energievoorziening van het lichaam.
3. Bron van mineralen
Eén bosje asperges bevat kalium, calcium, magnesium, ijzer, mangaan, zink, fluor en een beetje koper. Dat is behoorlijk wat ja. Mineralen zijn essentieel voor een gezond lichaam.
4. Asperge maakt slank
Asperges bevatten nauwelijks calorieën, waardoor ze ideaal zijn om wat gewicht te verliezen. En omdat ze zo veelzijdig zijn, kun je ze aan bijna iedere maaltijd toevoegen. Een lekkere frisse salade, een omeletje tussen de middag of s’avonds door de roerbak. Ideaal.
100% vegan asperge recept: witte asperges met scrambled tofu, bladspinazie en kruidige haverroom
Mochten we je nog niet voldoende overgehaald hebben, dan geven we je hier ons favoriete asperge recept nog even mee. Gezond, gemakkelijk én 100% vegan.
Ingrediënten (voor 2 personen)
500 gram witte asperges
1 grote zak bladspinazie
Handjevol verse bladpeterselie
350 gram firm tofu
2 tl hot curry poeder
2 tl paprikapoeder
1 tl kurkuma
1 tl komijn
Kokosolie
Pakje haverroom
Handjevol verse bieslook
Teentje knoflook
Zout en peper
En zo maak je het
1. Prak de tofu met een vork en voeg de curry, paprikapoeder, kurkuma en komijn toe. Maak op smaak met zout en peper en zet minimaal een uur in de koelkast.
2. Hak de bieslook voor de room fijn en pers de knoflook uit.
3. Meng de bieslook en knoflook met de haverroom en maak op smaak met zout en peper.
4. Maak de asperges schoon en kook ze beetgaar in 10-15 minuten.
5. Verwarm een eetlepel kokosolie en bak de tofu in 10 minuten gaar.
6. Wok intussen ook de bladspinazie.
7. Neem twee ruime borden en verdeel de spinazie hierover.
8. Leg de asperges bovenop de spinazie gevolgd door de tofu.
9. Verdeel de haverroom over de asperges en garneer met een flinke hoeveelheid bladpeterselie.
10. Eet smakelijk.
