Toen we dit recept van de Australische Anthea Cheng in haar kookboek Verrukkelijk vegan bakken zagen, waren we meteen verkocht. En we zijn niet de enigen! Deze overheerlijke koekjes met framboos en witte chocolade staan bovenaan de lijst van meest verkochte baksels in Anthea’s taartenbedrijf. Want wat begon als een hobbymatig Instagram-account is uitgegroeid tot een bloeiende onderneming. Compleet met een blog, taartenbedrijf en natuurlijk dit vrolijke bakboek. Want er is één ding wat Anthea met liefde doet en dat is haar kleurrijke creaties delen met haar fans. Nou dat is zeker gelukt! Ze heeft er weer een paar bij.
Recept: kleurrijke vegan koekjes met framboos en witte chocolade
Anthea maakt in dit recept gebruik van aquafaba. Aqua..wat? Aquafaba is het kookvocht uit een potje kikkererwten of andere peulvruchten. Het is redelijk nieuw in de vegan bakwereld dus als je er nog nooit van hebt gehoord, no worries! Wij praten je wel even bij. Aquafaba is by far de beste plantaardige vervanger van eiwitten. Je kunt dit goedje gebruiken om ingrediënten te binden, maar het geeft ook lucht aan gebak. En als je het opklopt tot eiwit kan je er zelfs meringues en marshmallows van maken. Wow! Dit goedje spoel jij dus nooit meer door de gootsteen, want je weet nu wat voor parel je in handen hebt ; -)
Deze ingrediënten heb je nodig (voor 12 tot 15 koekjes)
- 200 g ongekookte rijst
- 200 g wit rijstmeel of patentbloem
- 140 g amandelmeel
- 70 g kokosbloesemsuiker
- 110 g vegan witte chocolade druppels, of vegan witte chocolade, grof gehakt
- 1/2 tl bakpoeder
- snuf zout
- 80 ml milde plantaardige olie, zoals zonnebloemolie
- 3 el aquafaba
- 2-4 el plantaardige drink, zoals amandel-, soja- of kokosdrink, naar behoefte
- 65 g verse of 70 g diepvries frambozen
Zo maak je de vegan koekjes met framboos & witte chocolade
- Verwarm de oven voor tot 180 °C.
- Doe alle droge ingrediënten in een grote kom. Meng alles goed en zorg dat er geen klontjes meer in zitten, behalve stukjes chocolade.
- Voeg dan de olie, aquafaba en plantaardige drink toe en meng alles tot een samenhangend deeg. Voeg eventueel nog wat meer plantaardige drink toe als het te droog is; het is de bedoeling dat het deeg zacht en soepel is. Meng de frambozen er voorzichtig door.
- Neem 1,5 eetlepel (ca. 25 g) van het deeg per keer, rol er balletjes van en druk ze plat.
- Leg de koekjes dan op een met bakpapier beklede bakplaat; houd voldoende ruimte tussen de koekjes.
- Bak de koekjes 12 tot 15 minuten in de oven, of tot de randen goudbruin zijn. Laat ze op een rooster een beetje afkoelen en geniet ervan terwijl ze nog warm zijn. Als ze volledig afgekoeld zijn, kun je ze in een luchtdicht afgesloten bakje maximaal 1 week in de koelkast of 1 maand in de vriezer bewaren.
Verrukkelijk vegan bakken, verkrijgbaar via o.a. Bol.com, €19,99.
Een tip van Anthea: Maak ijssandwiches door twee koekjes aan elkaar vast te plakken met een bolletje ijs, zoals op de foto.
