videocam Heb jij al een Healthy Spring Box bemachtigd?

Recept: kleurrijke Thaise kokoscurry-noedels

Recipes

Holistik
24.04.2024

Een dampende kom met comfortnoedels: soms is dat alles wat je nodig hebt naar een lange dag zwoegen of niks doen. Idealiter heb je die in een mum van tijd in elkaar gedraaid. Met het kookboek “Makkelijke Noedels” zit je sowieso goed. Het boek staat vol met recepten waarmee je binnen 10, 20 of 30 minuten makkelijke, slierterige gerechten op tafel tovert, zónder in te leveren op smaak. Alle recepten zijn op basis van diverse kant-en-klare noedels en geïnspireerd op de ingrediënten, technieken en smaken uit Oost- en Zuidoost-Azië. Kook je mee? 

Recept: kleurrijke Thaise kokoscurry-noedels

Pippa over het recept: “Ik ben gek op de frisse, heldere, zure, pittige smaken van de Thaise keuken en dit is mijn knipoog naar Thais eten. Als ik doordeweeks snel en makkelijk wil koken, is een bakje Thaise currypasta in de koelkast vinden altijd een opluchting. Heb je geen restje kip, dan kun je ook garnalen uit de vriezer of inktvisringen gebruiken. Je kunt dit ook vegan maken: zorg ervoor dat de currypasta vegan is en gebruik dunne, gele noedels die geen ei bevatten.”

Ingrediënten voor 2 personen

  • 1 eetlepel neutrale olie
  • 2 eetlepels Thaise rode of groene currypasta
  • 200 ml kippen- of groentebouillon
  • 2 eetlepels vissaus of sojasaus
  • 2 theelepels lichte basterdsuiker
  • 400 ml kokosmelk
  • 2 nestjes gedroogde eiernoedels of gele noedels
  • 1 kleine courgette
  • 1 handvol taugé
  • 1 hand restje gebraden kip of 6 tofuballetjes, gehalveerd
  • 1 kleine handvol koriander, grof gesneden
  • 1⁄2 rode ui, in dunne halvemaantjes
  • 1 grote rode chilipeper, fijngesneden
  • Sap van 1 limoen

Bereidingswijze

  1. Verhit de neutrale olie in een grote pan op matig vuur. Bak de currypasta 30 seconden tot 1 minuut, tot hij geurt. Roer de bouillon, vissaus en suiker erdoor. Proef en pas eventueel de smaak aan. Schenk de kokosmelk erbij en breng langzaam aan de kook.
  2. Kook intussen in een andere pan de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  3. Snijd de courgette met een dunschiller in dunne linten. Laat de courgettelinten, taugé en kip in de hete bouillon vallen en kook 1 tot 2 minuten mee.
  4. Verdeel de noedels, groenten en kip over twee kommen. Schenk de bouillon erover en garneer met de koriander, rode ui, chilipeper en wat limoensap.
5/5 (1 Review)
Vond je dit een leuk artikel? Deel het!

Gerelateerde artikelen

NIEUWSBRIEF
We sturen je wekelijks een overzicht van de populairste artikelen en incidenteel een aanbieding!
We gaan zorgvuldig om met je gegevens. Lees hier onze privacyverklaring.
INSCHRIJVEN
close-link
Gratis Video's
Vul hieronder jouw e-mailadres in en krijg gratis toegang tot alle yoga video's! Daarnaast sturen we je wekelijks onze populairste artikelen en incidenteel een aanbieding.
We gaan zorgvuldig om met je gegevens. Lees hier onze privacyverlaring.
INSCHRIJVEN
close-link
NIEUWSBRIEF
We sturen je wekelijks een overzicht van de populairste artikelen en incidenteel een aanbieding.
We gaan zorgvuldig om met je gegevens. Lees hier onze privacyverklaring.
INSCHRIJVEN
close-link
Download nu jouw gratis Back to Balance mini guide
Dit is een verplicht veld
Dit is een verplicht veld
We gaan zorgvuldig om met je gegevens en sturen af en toe een e-mail. Zie onze privacyverklaring.
Download nu jouw gratis Conscious Aging mini guide
Dit is een verplicht veld
Dit is een verplicht veld
We gaan zorgvuldig om met je gegevens en sturen af en toe een e-mail. Zie onze privacyverklaring.
Download nu jouw gratis Body Guide mini
Dit is een verplicht veld
Dit is een verplicht veld
We gaan zorgvuldig om met je gegevens en sturen af en toe een e-mail. Zie onze privacyverklaring.
Ontvang nu jouw gratis Herfst Meditatie
Dit is een verplicht veld
Dit is een verplicht veld
We gaan zorgvuldig om met je gegevens en sturen af en toe een e-mail. Zie onze privacyverklaring.
Download nu jouw gratis Woonboek
Dit is een verplicht veld
Dit is een verplicht veld
We gaan zorgvuldig om met je gegevens en sturen af en toe een e-mail. Zie onze privacyverklaring.
Gratis e-book en 10 minuten magic moon music.
Dit is een verplicht veld
Dit is een verplicht veld
We gaan zorgvuldig om met je gegevens en sturen af en toe een e-mail. Zie onze privacyverklaring.
Schrijf je in op onze nieuwsbrief en ontvang 10% korting in onze webshop!
Dit is een verplicht veld
Dit is een verplicht veld
We gaan zorgvuldig om met je gegevens en sturen af en toe een e-mail. Zie onze privacyverklaring.