Recept: vanillewafels met sexy pistache kwark en aardbeien

Wafels zijn simpele sponzige ‘koekjes’. Maar met een verrassende topping veranderen ze in een sexy instagrammable explosie. Om het weekend in te luiden vonden wij daarom dit plaatje van een recept voor zomerse vanillewafels met pistache mousse van Koro. Lang leven de guilty pleasures! 

Recept: vanillewafels met sexy pistache kwark en aardbeien

Mede dankzij de pistache mousse krijgen deze wafels een zomerse uitstraling en zijn ze lekker zoet van smaak. Pistache is een steenvrucht en dus geen noot. Oorspronkelijk zijn de vruchten van de pistacheboom afkomstig uit het Midden-Oosten, en nog steeds worden ze voornamelijk in Arabische en Oosterse landen geteeld. De pistache moes van Koro is gemaakt van gepelde en geroosterde pistachenoten en zonder toegevoegde suikers of zout. Ook leuk: in onze Soothing Summer Box – die er bijna aankomt – gaat een kokosreep van Koro mee :-). Maar eerst dit recept om mee te beginnen.

Ingrediënten (voor ca. 2 porties):

• 60 g Speltmeel
• 1 TL Bakpoeder
• 1 EL Sojameel of 1 Ei
• 2 EL Vanille (soja)yoghurt
• 100 ml (Vanille-rijst)melk
• 1 Mespunt vanille
• 1-2 EL Agavensiroop
• 1 TL Kokosolie

Voor de kwark:

• 100 g (Soja)kwark
• 1 TL Matcha poeder
• 1 TL Pistachemousse
• 1 TL Gehakte pistachenoten
• 1-2 TL Agavesiroop

Toppings:

• Aardbeien
• 2 TL Gehakte pistachenoten
• 2 TL Pistache mousse

Bereiding aardbeienwafels met pistache mousse

1. Verwarm het wafelijzer vast voor.
2. Meng vervolgens bloem en bakpoeder. Dan kun je er sojameel of ei en yoghurt aan toevoegen. Geleidelijk aan de melk erdoor roeren. Het deeg moet kleverig zijn (het kan nodig zijn om meer melk of water aan het deeg toe te voegen).
3. Breng het deeg op smaak met vanille en agavesiroop.
4. Bestrijk vervolgens het wafelijzer met een beetje kokosolie en giet 1-2 eetlepels van het deeg in de vorm. Bak elke wafel 3-5 minuten.
5. In de tussentijd meng je de ingrediënten voor de kwark mengen.
6. Laat de vanillewafels een beetje afkoelen en stapel ze dan afwisselend met de kwark en de gehakte pistachenoten.
7. Als laatste garneer je de wafels met verse aardbeien en pistache mousse.