Gesnoept en gesnaaid? Herstel de balans met deze winterse powerbowl

Heb je de afgelopen dagen veel gesnaaid en gesnoept? Gelijk heb je! Daar is het ook de tijd van het jaar voor. Toch voel je misschien de behoefte om de balans te herstellen. Laat streng lijnen vooral achterwege. Duik liever de keuken in voor een voedzame maaltijd. Een fijn recept hebben wij al voor je gevonden: een winterse powerbowl met gegrilde groenten en bulgur. Ideaal voor een knusse wintermiddag of avond. Met als bonus dat je, dankzij een bijzonder ingrediënt, bijdraagt aan het behoud van onze mooie planeet…

Gesnoept en gesnaaid? Herstel de balans met deze winterse powerbowl

Als er één maand in het jaar is dat we veel snoepen dan is het december. Pepernoten, kerstkransjes, oliebollen… Geniet gerust van al dat lekkers. Je lichaam is prima in staat om een oogje dicht te knijpen. Voel je toch de behoefte om de balans te herstellen? Ga vooral niet streng lijnen. Trakteer je lijf liever op een voedzame maaltijd die direct energie geeft. Een fijn recept hebben wij al voor je gevonden: een winterse powerbowl met gegrilde groenten en bulgur. Ideaal voor een knusse wintermiddag of avond. Met de eiwitten in deze bowl is iets bijzonders aan de hand. Het fijngehakt van Quorn dat dit gerecht zo voedzaam maakt is niet dierlijk, maar ook niet plantaardig. Het behoort tot een unieke derde categorie. En dat is niet alleen revolutionair, maar ook nog eens super duurzaam. Alle producten van Quorn hebben namelijk een extreem lage eco-footprint. Bij de productie wordt namelijk 90% minder landbouwgrond en water gebruikt dan bij de productie van bijvoorbeeld rundergehakt. Precies het ingrediënt dat je nodig hebt voor een powerbowl die een goed gevoel geeft op fysiek én op zielsniveau.

Recept: winterse powerbowl met geroosterde groenten

Deze voedzame powerbowl met Quorn vegetarisch fijngehakt zit vol geroosterde groenten en bulgur. Voor het serveren nog even besprenkelen met bieslookvinaigrette en je kan beginnen met smullen.

Ingrediënten voor 4 personen

Geroosterde groenten:

1 grote zoete aardappel, geschild en in stukken gesneden (300g)
2 geschilde en gesneden wortelen (180g)
1 in stukken gehakte rode paprika (150g)
2 eetlepel olijfolie
1 eetlepel fijngehakte verse tijm
1 koffielepel gemalen komijn
½ koffielepel zout
½ koffielepel peper
4 kleine rode bieten, gepeld en gehakt (250g)

Power Bowl:

2 pakken (2 x 175g) Quorn Vegetarisch Fijngehakt
2 eetlepels olijfolie
1 kleine gehakte ui
2 geplette lookteentjes
1 koffielepel paprikapoeder
1 koffielepel gemalen komijn
½ koffielepel peper
1 koffielepel gemalen koriander
¼ koffielepel zout
¼ koffielepel gemalen kaneel
80g fijngehakte boerenkool, de stelen verwijderd
400g gekookte bulgur
30g geroosterde pompoenzaadjes
30g gedroogde veenbessen

Vinaigrette met citroen en bieslook:

30 ml olijfolie
2 koffielepels citroenschil
2 koffielepels citroensap
1 koffielepel honing
2 koffielepels gehakte verse bieslook
½ koffielepel zout

Recept

Geroosterde groenten:

1. Verwarm de oven voor op 220 C / Ventilator 200 C / Gasstand 7. Meng in een grote kom de zoete aardappel, de wortel, de rode paprika, de olijfolie, de tijm, de komijn, het zout en de peper. Schik alles op één laag op een bakplaat bedekt met bakpapier.
2. Doe ook de bieten in de kom en schudt ze tot ze helemaal met het resterende olijfoliemengsel zijn bedekt. Doe ze op de bakplaat samen met de andere groenten. Rooster en draai één keer om, gedurende 20 tot 430 minuten of tot ze zacht zijn.

Power Bowl:

1. Verwarm ondertussen de olie in een grote bakpan, op een halfhoog vuur. Kook de uien, de look, de paprika, de komijn, de koriander, de peper, het zout en de kaneel gedurende 3 tot 5 minuten of tot het zacht begint te worden. Roer er de Quorn vegetarisch fijngehakt door en kook die 2 tot 3 minuten of tot het goed gekleurd is. Doe er de boerenkool bij en kook gedurende 5 tot 7 minuten of tot hij zacht is.
2. Verdeel de bulgur over 4 kommetjes. Doe er de geroosterde groenten, het mengsel met Quorn en boerenkool, de geitenkaas, de pompoenzaadjes en de veenbessen op.

Vinaigrette

1. De vinaigrette met citroen en bieslook: klop olie, citroenschillen, citroensap, honing, bieslook en zout door elkaar. Giet het over de power bowl vóór het opdienen.

Tip: Voeg er, om het nog lekkerder te maken, verkruimelde geitenkaas aan toe als finishing touch. Merry Conscious Christmas!

Tip van de redactie: lunchbox – geïsoleerd en duurzaam (700 ml)

Met deze stijlvolle lunchbox is een warme maaltijd altijd dichtbij. Soep, curry’s of een lekkere dahl: je neemt ze gemakkelijk mee in deze 700 ml lunchbox. Dankzij het dubbelwandige en vacuüm-isolatiesysteem blijft je eten maar liefst 6 uur warm én 7 uur koud. Want ook smoothiebowls en yoghurt kun je er in bewaren. Lekvrij en eenvoudig in vervoer wegens de draagriem. De roestvrijstalen binnen- en buitenkant zijn vrij van BPA en ftalaten waardoor deze ecologisch verantwoorde lunchbox een leven lang meegaat. Verkrijgbaar in de Holistik Shop €34.95

Je sparkle houden na je 40^e?

Download nu de gratis Mini Guide & ontvang Eef's persoonlijke tips
Download gratis mini-guide