Op zoek naar een simpel maar heerlijk vegetarisch gerecht om de komst van de lente te vieren? Voor deze maïssoep met prei en koriander heb je slechts 5 ingrediënten nodig! In een handomdraai staat het op tafel. Je kunt het eten als licht hoofdgerecht of voedzaam voorgerecht. Ook perfect om te meal preppen voor een aantal dagen. Duik je mee de keuken in?
Lente recept: maïssoep met prei en koriander
Dit recept komt uit het boek Aarde, zout & vuur van de Duitse Suann Probst en Yannic Schon. Samen vormen zij het het bekende Berlijnse foodbloggers duo Krautkopf. In dit prachtige tweede kookboek nemen Susann en Yanic je samen mee terug naar de basis. De aarde is de bron van alle groenten, zout is het meest elementaire specerij en vuur is een onmisbaar element als het om koken gaat. Het boek staat vol vegetarische recepten die zijn ontwikkeld om eenvoudige, duurzame, aardende energie te geven.
Maïssoep met prei en koriander
Susann & Yannic: ‘Als je met weinig ingrediënten kookt, is de smaak afhankelijk van de kwaliteit van die ingrediënten. Daarbij spelen vele factoren een rol. Het juiste tijdstip is niet alleen bij het zaaien van groenten belangrijk, ook bij het oogsten is het van groot belang. Door maïs op het juiste moment te oogsten ben je verzekerd van de beste smaak en bijzonder zachte, sappige maïskorrels. Suikermaïs wordt geoogst op het moment dat deze nog niet helemaal rijp is. De maïskorrels zijn dan ‘melkrijp’. Als je met je nagel in een korrel drukt, komt er een melkachtig sap uit. Een ander teken dat de maïs melkrijp is, zijn de afstervende draden. Het blad van de maïskolven is nog groen, maar de draden bovenaan de kolven zijn roodbruin en uitgedroogd. Als de draden bruin zijn tot aan de kolven is de maïs volledig melkrijp. Aangezien het suikergehalte na de oogst snel vermindert, kun je de maïs het beste snel eten.’
Ingrediënten voor 2 personen
2 maïskolven
100 g prei
2 el boter
560 ml groentebouillon
100 g slagroom
Zout
Korianderblaadjes (met bloemen)
Zo maak je het
Verwijder de schil van de maïs en snijd de korrels van de kolven. Zet circa 80 g maïskorrels opzij voor de garnering. Snijd de prei in ringen. Verhit de boter in een kookpan en fruit daarin de maïs en prei 2 minuten. Voeg de groentebouillon toe, breng aan de kook en laat 5 minuten op middelhoog vuur zachtjes koken. Voeg de slagroom toe, pureer de soep fijn en breng op smaak met zout. Serveer de soep in diepe borden of soepkommen en garneer met de rest van de maïs en de koriander.
Aarde, zout & vuur, verkrijgbaar via o.a. Bol.com, €32.
Lunchbox – geïsoleerd en duurzaam (700 ml)
Met deze stijlvolle lunchbox is een warme maaltijd altijd dichtbij. Soep, curry’s of een lekkere dahl: je neemt het gemakkelijk mee in deze 700 ml lunchbox. Dankzij het dubbelwandige en vacuüm-isolatiesysteem blijft je eten maar liefst 6 uur warm én 7 uur koud. Want ook smoothiebowls en yoghurt kun je er in bewaren. Lekvrij en eenvoudig in vervoer wegens de draagriem. De roestvrijstalen binnen- en buitenkant zijn vrij van BPA en ftalaten waardoor deze ecologisch verantwoorde lunchbox een leven lang meegaat. Verkrijgbaar in de Holistik Shop €34.95
