Hummus als maaltijdbasis: in Israel doen ze niet anders en nu breekt de trend hier door…

Julia en Remco zijn gek op hummus. Julia groeide grotendeels op in Israël en heeft daar haar voorliefde voor de Levantijnse keuken gevormd. Remco kon niet anders dan zijn grote liefde volgen in haar passie voor de gedraaide kikkererwten gemixt met tahini, wat citroensap en knoflook. Vorig jaar startten ze hun eigen hummus traiteur aan de Baanstraat 1 in Utrecht. Bij Juuls Hummus eet je de lekkerste bowls met hummus als maaltijdbasis, gepimpt met groentes gekruid á la Ottolenghi. Ik ging onlangs proeven bij Juuls en kan niet wachten totdat dit leuke koppel ooit hun tweede zaak opent in Amsterdam. Met Julia sprak ik over de hummus traditie, waarom het zo gezond is en ze deelt nog een paar slimme tips over hoe je zelf van die lauwarme smeuïge hummus maakt…

Hummus als maaltijdbasis: in Israel doen ze niet anders en nu breekt de trend hier door…

Waar komt de traditie vandaan dat je hummus als volwaardige maaltijdbasis eet?

Julia: Ik weet het niet… Zo heb ik het in elk geval gezien en gegeten in Israel. Het is ook heel normaal daar om een heel bord hummus met alleen wat citroendressing, olijfolie en verse peterselie als een volledige maaltijd te eten. Wij hebben daar bij Juuls Hummus onze eigen draai aan gegeven en serveren hummus als basis met een aantal verrukkelijke gezonde toppings zoals gebakken aubergine, stoofvlees, tahini dressing of gesauteerde champignons met ui.

Zitten er veel voedingsstoffen en vitamientjes in hummus?

Julia: Nou en of! Hummus bestaat uit kikkererwten, tahini, een beetje citroensap en knoflook. Allemaal heel gezonde ingrediënten. Kikkererwten zijn een goede bron van plantaardige eiwitten, voedingsvezels, foliumzuur en mineralen zoals kopper en mangaan. Tahini zit boordevol gezonde vetten, thiamine en mineralen zoals fosfor, kopper, calcium, ijzer en mangaan.

Hoe ziet de ideale hummusmaaltijd er voor jou uit?

Julia: Vers gemaakte nog een klein beetje warme hummus met veel groenten uit de oven (geroosterde aubergine is mijn favoriet), tahini dressing en een lekkere olijfolie. Heerlijk!

Wat zijn de basis ingrediënten van lekkere zelfgemaakte hummus?

Dit zijn de vier basic ingrediënten: kikkererwten, tahini, citroensap, knoflook. Op internet vind je honderden basis- en variatie recepten op hummus. Natuurlijk blijft Juuls recept geheim maar ik zou zeggen: kom gauw eens gezellig langs om te proeven!

Heb je nog tips voor die zelf hummus wil maken?

Julia: Hummus maken is niet heel moeilijk. Toch is het wél een vak apart om de juiste structuur en smaakbalans te vinden. Het is belangrijk om de goede ingrediënten te gebruiken. Vooral tahini is heel bepalend voor het eindresultaat. Bezuinig dus niet op dit ingrediënt en ga voor kwaliteit. Goede tahini kun je het beste halen bij een Turkse of Marokkaanse winkel, of bij ons! Je kunt meestal kiezen uit een paar soorten. De donkere tahini komt uit Turkije en is gemaakt van geroosterd sesamzaad. Witte tahini, uit onder andere Libanon, wordt gemaakt van licht geroosterd sesamzaad en is wat verfijnder van smaak. Gebruik daarnaast nooit kikkererwten uit een blik of pot, maar ga voor gedroogde kikkererwten. Week deze een tijd en kook de kikkererwten lang genoeg zodat je een gladde structuur krijgt.

Waarschijnlijk kun je na het lezen van dit artikel niet wachten om hummus te gaan proeven bij Juuls Hummus in Utrecht. Bestel je 2 Juuls Bowls, dan krijg je een klein bakje hummus voor thuis er gratis bij als je zegt dat je via Holistik komt. juulshummus.nl