Rabarber heeft een fascinerende geschiedenis die tot duizenden jaren geleden teruggaat. Oorspronkelijk werd het in China geteeld, maar niet voor culinaire doeleinden; rabarber werd voornamelijk gebruikt als medicinale plant vanwege zijn laxerende eigenschappen. Pas in de 18e eeuw begonnen mensen in Europa de stelen van de plant te gebruiken in de keuken, vaak gecombineerd met suiker om de natuurlijke zuurheid van rabarber te balanceren. Door de eeuwen heen is rabarber uitgegroeid tot een geliefd ingrediënt in traditionele gerechten, vooral in Noord-Europa en Noord-Amerika, waar het vaak in desserts en compotes wordt verwerkt. Hieronder vind je een ouderwets rabarber recept voor een compote zoals oma die vroeger maakte.
Ouderwets rabarber recept: compote zoals oma ‘m vroeger maakte
Het oorspronkelijke rabarberseizoen loopt van april tot en met juli, maar rabarber is het hele jaar door verkrijgbaar. Hoe roder de stengels, hoe zoeter de rabarber. Maar rabarber blijft van zichzelf altijd lekker zuur, vandaar dat de stengels bijna altijd met suiker worden gekookt. Wist je trouwens dat hoewel rabarber voornamelijk in zoete gerechten wordt gebruikt, het een groente is? Uit verschillende onderzoeken blijkt dat rabarber gunstig op onze gezondheid kan werken. Met name de vezels helpen het ‘slechte’ LDL-cholesterol te verminderen. Interessant is ook dat de stof anthraquinone, die van nature in rabarber zit, tegen kanker werkt. De oranje pigmentstof pariëtine versterkt dit effect nog eens. Daarnaast hebben wetenschappers vastgesteld dat het stofje chrysofanol een mild effect heeft tegen diabetes.
Hoe maak je ouderwetse rabarber?
Hieronder vind je een eenvoudig maar heerlijk recept voor ouderwetse rabarber compote dat je terugbrengt naar grootmoeders keuken. Het geheim zit ‘m in de vanille en het scheutje melk; zo wordt de compote extra romig en smaakvol.
Ingrediënten ouderwetse rabarber
Dit heb je nodig:
- 500 gram verse rabarberstelen
- 150 gram suiker (meer of minder naar smaak)
- 1 vanillestokje of 1 theelepel vanille-extract
- 50 milliliter water
- Een snufje kaneel (optioneel)
- Een klein scheutje melk
- Een klein beetje citroensap (optioneel, voor een extra frisse toets)
Opmerking: Rabarber kan goed worden gecombineerd met ander fruit, zoals aardbeien of appels. Dit geeft een extra laag smaak aan de compote en maakt het nog veelzijdiger. Voeg simpelweg een handvol vers fruit toe tijdens het kookproces voor een subtiele twist.
Voorbereiding van de rabarber
Het belangrijkste bij het bereiden van rabarber is om te beginnen met verse, stevige stelen. Rabarber heeft van nature een taaie buitenkant, dus het is aan te raden de buitenste draden van de stelen te verwijderen. Dit doe je eenvoudig door een klein mesje te gebruiken om de vezels langs de steel af te trekken. Snijd de schoongemaakte stelen vervolgens in stukken van ongeveer 2 tot 3 centimeter. Hoe fijner je de rabarber snijdt, hoe sneller het zal koken en hoe zachter de textuur wordt.
Bereiding
- Suiker en rabarber samenvoegen: Doe de gesneden rabarber in een middelgrote pan. Voeg de suiker toe en roer het geheel goed door elkaar. De hoeveelheid suiker kun je aanpassen aan hoe zoet je het wilt hebben. Je las al dat rabarber bekend staat om zijn zure smaak, dus het kan geen kwaad om wat extra suiker toe te voegen.
- Voeg water en vanille toe: Voeg het water toe aan de pan. Dit zorgt ervoor dat de rabarber niet aanbrandt en helpt het kookproces op gang te brengen. Snijd het vanillestokje in de lengte door en schraap de zaadjes eruit. Voeg zowel de zaadjes als het stokje (of het vanille-extract) toe aan de rabarber. Dit geeft de compote een subtiele, warme smaak.
- Koken op laag vuur: Zet de pan op laag vuur en breng het mengsel langzaam aan de kook. Roer af en toe voorzichtig om te voorkomen dat het aan de bodem van de pan plakt. De rabarber begint al snel te breken en zacht te worden. Dit duurt meestal zo’n 10 tot 15 minuten, afhankelijk van de dikte van de stelen.
- Extra smaak toevoegen: Als je van een lichte specerijensmaak houdt, kun je nu een snufje kaneel toevoegen. Ook kun je een paar druppels citroensap gebruiken om de frisse zuurheid van de rabarber nog meer te versterken.
- Laat het afkoelen: Zodra de rabarber volledig zacht is en het mengsel een compote-achtige structuur heeft gekregen, haal je de pan van het vuur. Laat de compote afkoelen tot kamertemperatuur. Het zal tijdens het afkoelen nog iets dikker worden.
Serveren van de rabarbercompote
Rabarbercompote is een heel veelzijdig gerecht. Traditioneel wordt het vaak geserveerd als dessert met bijvoorbeeld een bolletje vanille-ijs. Maar je kunt het ook combineren met yoghurt en granola voor een fris ontbijt of als vulling gebruiken voor taarten en gebak. Ook is het lekker om rabarbercompote te serveren met pannenkoeken of wafels. In een afgesloten pot blijft de compote zo’n 5 dagen houdbaar in de koelkast. Als je de compote langer wilt bewaren, kun je het ook invriezen in porties.
Lunch pot – geïsoleerd en duurzaam (700 ml)
Met deze stijlvolle lunchbox is een warme maaltijd altijd dichtbij. Soep, curry’s of een lekkere dahl: je neemt het gemakkelijk mee in deze 700 ml lunchbox. Dankzij het dubbelwandige en vacuüm-isolatiesysteem blijft je eten maar liefst 6 uur warm én 7 uur koud. Want ook smoothiebowls en yoghurt kun je er in bewaren. Lekvrij en eenvoudig in vervoer wegens de draagriem. De roestvrijstalen binnen- en buitenkant zijn vrij van BPA en ftalaten waardoor deze ecologisch verantwoorde lunchbox een leven lang meegaat.Verkrijgbaar in de Holistik Shop €34.95
Bron: ahealthylife.nl
