Vanuit de UK is Veganuary over gewaaid. Ben je in the game, dan betekent dit dat je in januari zoveel mogelijk of volledig plantaardig eet. Dat moedigen wij natuurlijk maar wat graag aan met wat extra plantaardige recepten. Deze vegan bloemkool-wortelsoep van Living the Green Life willen we je niet onthouden.
Verwarmend recept: geroosterde vegan bloemkool wortelsoep met falafel
Met deze soep doe je niet alleen de planeet, maar ook je lijf een groot plezier. Bloemkool is namelijk rijk aan de antioxidant sulforafaan. Wortels zijn rijk aan bètacaroteen; dit wordt in het lichaam omgezet in vitamine A en beschermt zo de lichaamscellen onder andere tegen vrije radicalen. Met de pompoen- en zonnebloempitten krijg je ook nog eens waardevolle plantaardige eiwitten en talloze vitamines en mineralen binnen. Met de voedingswaarde van dit kleurrijke kopje soep zit het helemaal goed dus – en met de smaak net zo.
Recept: geroosterde vegan bloemkool-wortelsoep
Ingrediënten voor 2 personen
400g bloemkool
400g wortels
2 el olijfolie
1 bakje falafel
1 blik kokosmelk
250ml groentebouillon
1 el pompoenpitten
1 bakje paprika humus naar keus
1 el zonnebloempitten
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier.
- Snijd de bloemkool in kleine roosjes en de wortel in plakjes.
- Schep de bloemkoolroosjes en wortel door elkaar met de olijfolie.
- Verdeel het mengsel over de bakplaat en rooster voor 30 minuten in het midden van de oven.
- Bereid ondertussen de falafel volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Doe de geroosterde bloemkool met de wortel, kokosmelk, groentebouillon en humus in de blender en meng tot een egale soep.
- Verdeel over 2 kommen en maak af met de falafel, pompoenpitten en zonnebloempitten.
Tip van de redactie: lunchbox – geïsoleerd en duurzaam (700 ml)
Met deze stijlvolle lunchbox is een warme maaltijd altijd dichtbij. Soep, curry’s of een lekkere dahl: je neemt het gemakkelijk mee in deze 700 ml lunchbox. Dankzij het dubbelwandige en vacuüm-isolatiesysteem blijft je eten maar liefst 6 uur warm én 7 uur koud. Want ook smoothiebowls en yoghurt kun je er in bewaren. Lekvrij en eenvoudig in vervoer wegens de draagriem. De roestvrijstalen binnen- en buitenkant zijn vrij van BPA en ftalaten waardoor deze ecologisch verantwoorde lunchbox een leven lang meegaat. Verkrijgbaar in de Holistik Shop €34.95
