videocam Heb jij al een Healthy Spring Box bemachtigd?

Recept van Rens Kroes: rijst met tempeh, paksoi en paddenstoelen

Recipes

Holistik
08.03.2023

Supersimpel, supergezond én bomvol voedingsstoffen: de belangrijkste ingrediënten van een perfect recept als je het ons vraagt. Dit recept voor rijst met tempeh, paksoi en paddenstoelen uit het nieuwe kookboek So Simple van Rens Kroes vinkt ze allemaal af. De rijst biedt complexe koolhydraten, de tempeh een flinke dosis eiwitten, de paddenstoelen en paksoi een scala aan vitamines. In het bladgroen van de paksoi zit bijvoorbeeld veel vitamine A: goed voor de ogen én ondersteunt de gezondheid van je huid. De gezonde vetten uit de pindasaus zorgen ervoor dat de vitamine A goed wordt opgenomen. 

Recept van Rens Kroes: rijst met tempeh, paksoi en paddenstoelen

Rens Kroes is pionier van de food & lifestyle-influencers en een van de eerste foodbloggers en -vloggers die zich focust op Powerfood: onbewerkte producten met hoge voedingswaarden. In haar nieuwste kookboek So Simple deelt ze maar liefst 88 eenvoudige, voedzame en toch verrassende lunch- en avondmaaltijden voor iedereen, van klein tot groot. De ingrediënten zijn gezond, smaakvol en makkelijk te verkrijgen. Sterker nog, veel heb je waarschijnlijk al klaarliggen in de voorraadkast. Bewustwording over wat je in je mond stopt vindt Rens belangrijk, dus staan er onder ieder recept originele feitjes over een ingrediënt. Een must have voor in je keuken!

Ingrediënten voor 4 personen

  • 300 gram bruine rijst
  • 400 gram tempeh
  • 2 eetlepels tamari
  • 400 gram gemengde paddenstoelen
  • 1 grote paksoi
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 3 cm gember
  • 2 handen verse basilicumblaadjes
  • olie om in te bakken

Voor de pindasaus:

  • 160 gram pindakaas
  • 400 ml kokosmelk
  • sap van 1 limoen
  • 1⁄4 theelepel sambal (optioneel)

Zo maak je het

  • Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af.
  • Snijd de tempeh in smalle reepjes, doe in een kom met 1 eetlepel tamari en een scheutje olie, roer
    goed door en laat minstens 5 minuten intrekken.
  • Snijd de paddenstoelen in plakjes, de paksoi grof in slierten en de knoflook in stukjes. Rasp de
    gember.
  • Verwarm wat olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de paddenstoelen, paksoi, knoflook,
    gember, kerriepoeder en 1 eetlepel tamari totdat de paddenstoelen gaan glimmen.
  • Hak ondertussen de basilicumblaadjes in stukjes.
  • Verwarm wat olie in een andere koekenpan en bak op matig vuur de gemarineerde tempeh
    donkerbruin.
  • Verwarm al roerend de ingrediënten voor de pindasaus in een pannetje.
  • Verdeel de groenten, rijst en tempeh over vier kommen, bestrooi met de basilicum en schenk de
    pindasaus eroverheen.
2.8/5 (11 Reviews)
Vond je dit een leuk artikel? Deel het!

Gerelateerde artikelen

NIEUWSBRIEF
We sturen je wekelijks een overzicht van de populairste artikelen en incidenteel een aanbieding!
We gaan zorgvuldig om met je gegevens. Lees hier onze privacyverklaring.
INSCHRIJVEN
close-link
Gratis Video's
Vul hieronder jouw e-mailadres in en krijg gratis toegang tot alle yoga video's! Daarnaast sturen we je wekelijks onze populairste artikelen en incidenteel een aanbieding.
We gaan zorgvuldig om met je gegevens. Lees hier onze privacyverlaring.
INSCHRIJVEN
close-link
NIEUWSBRIEF
We sturen je wekelijks een overzicht van de populairste artikelen en incidenteel een aanbieding.
We gaan zorgvuldig om met je gegevens. Lees hier onze privacyverklaring.
INSCHRIJVEN
close-link
Download nu jouw gratis Back to Balance mini guide
Dit is een verplicht veld
Dit is een verplicht veld
We gaan zorgvuldig om met je gegevens en sturen af en toe een e-mail. Zie onze privacyverklaring.
Download nu jouw gratis Conscious Aging mini guide
Dit is een verplicht veld
Dit is een verplicht veld
We gaan zorgvuldig om met je gegevens en sturen af en toe een e-mail. Zie onze privacyverklaring.
Download nu jouw gratis Body Guide mini
Dit is een verplicht veld
Dit is een verplicht veld
We gaan zorgvuldig om met je gegevens en sturen af en toe een e-mail. Zie onze privacyverklaring.
Ontvang nu jouw gratis Herfst Meditatie
Dit is een verplicht veld
Dit is een verplicht veld
We gaan zorgvuldig om met je gegevens en sturen af en toe een e-mail. Zie onze privacyverklaring.
Download nu jouw gratis Woonboek
Dit is een verplicht veld
Dit is een verplicht veld
We gaan zorgvuldig om met je gegevens en sturen af en toe een e-mail. Zie onze privacyverklaring.
Gratis e-book en 10 minuten magic moon music.
Dit is een verplicht veld
Dit is een verplicht veld
We gaan zorgvuldig om met je gegevens en sturen af en toe een e-mail. Zie onze privacyverklaring.
Schrijf je in op onze nieuwsbrief en ontvang 10% korting in onze webshop!
Dit is een verplicht veld
Dit is een verplicht veld
We gaan zorgvuldig om met je gegevens en sturen af en toe een e-mail. Zie onze privacyverklaring.