Recept: no-bake cupcakes zónder gluten, lactose en geraffineerde suiker

Food
no bake cupcakes
Karlijn Visser Evelyn van Hasselt

Holistik
25.04.2019

Deze glutenvrije gebakjes hebben een voedzame bodem, een luchtige yoghurtlaag en een frisse mango twist. Eet ze als tussendoortje of als ontbijtgebakje. En het mooie is: deze cupcakes geven je geen sugar rush, maar een energieboost waar je ‘u’ tegen zegt. Het recept is van Mireille, gastblogger van Oh My Pie!

Recept: no-bake cupcakes zónder gluten, lactose en geraffineerde suiker

Creatief bezig zijn in de keuken zonder de oven te hoeven gebruiken. Zie hier het fantastische recept voor no-bake cupcake zonder gluten, lactose én zonder geraffineerde suikers. Wil je er een plantaardige versie van maken? Gebruik dan agar agar in plaats van gelatine. Easy peasy! Je maakt er 6 tegelijk dus je hebt meteen je tussendoortjes voor een paar dagen klaar.

Benodigdheden:

  • Cupcakevorm
  • Mengkom
  • Keukenmachine
  • Spatel

Ingrediënten voor de bodem:

  • 50 g glutenvrije havermout
  • 2 el kokosrasp
  • 1/2 el Choco Loco kruidenmengsel van Green Gypsy
  • 15 kleine zachte dadels
  • 2 el gesmolten kokosolie
  • 4 el gevriesdroogde aardbeien

Ingrediënten voor de vulling:

Aan de slag!

  1. Vet de muffinvormpjes in met wat kokosolie zodat ze makkelijk loskomen van de vorm.
  2. Maak alle ingrediënten voor de bodempjes fijn met een keukenmachine tot een kneedbare massa. .
  3. Bekleed de bodempjes van de muffinvormpjes met het deeg. Duw dit goed aan en schuif ze de koelkast in.
  4. Laat de mango ontdooien als je diepvriesmango gebruikt of snijd de verse mango in stukjes en doe de stukjes in een kom.
  5. Spatel hier het zoetmiddel, yoghurt en de kokosrasp doorheen en pureer alles tot een glad beslag.
  6. Gebruik je gelatine? Week de blaadjes gelatine in koud water. Knijp de blaadjes uit en verwarm deze in een pannetje. Blijf ondertussen goed roeren. Zodra de blaadjes zijn opgelost kun je al roerende het yoghurtmengel toevoegen totdat er geen klontjes meer te zien zijn. Ga door naar stap 8.
  7. Gebruik je agar agar? Breng de agar agar samen met een scheut water al roerende aan de kook, voeg al roerende het yoghurtmengsel toe en laat het mengsel zo’n 2 minuten zachtjes doorkoken. Haal het pannetje van het vuur.
  8. Schenk het yoghurtmengsel over de bodempjes van de cupcakes.
  9. Schuif de cupcakes de koelkast in voor zo’n 30 minuten totdat de vulling wat steviger is geworden. Decoreer de cupcakes met vers fruit.
  10. Laat de taartjes goed opstijven in de koelkast

Moederdag tip: bak workshop!

Wil je graag beter leren bakken? Dan hebben we een tip voor je! Op zondagmiddag 12 mei organiseren we een bak workshop met taartentovernares Marike Bol van Oh My Pie! Het thema? Ontbijten met taart! Maar dan wél voedzame taart die energie geeft in plaats van neemt. Van 14.00 tot 17.00 uur ben je van harte welkom bij de stijlvolle SieMatic flagshipstore pal aan het Vondelpark in Amsterdam. Tip: maak er een gezellige moeder-dochtermiddag van want 12 mei is het Moederdag! Jullie gaan niet met legen handen naar huis en krijgen – naast jullie eigen gebakken taartjes – een rijkgevulde goodiebag t.w.v. €40 cadeau. Meer informatie vind je hier. Zien we je 12 mei?

Beeld: Kim Hoekstra Fotografie

Mis nooit meer iets van Holistik!

Schrijf je in voor onze newsletter & never miss a single story.
Ja, houd mij op de hoogte!
Vond je dit een leuk artikel? Deel het!

Gerelateerde artikelen

NIEUWSBRIEF
We sturen je wekelijks een overzicht van de populairste artikelen en incidenteel een aanbieding!
We gaan zorgvuldig om met je gegevens. Lees hier onze privacyverlaring.
INSCHRIJVEN
close-link
Gratis Video's
Vul hieronder jouw e-mailadres in en krijg gratis toegang tot alle yoga video's! Daarnaast sturen we je wekelijks onze populairste artikelen en incidenteel een aanbieding.
We gaan zorgvuldig om met je gegevens. Lees hier onze privacyverlaring.
INSCHRIJVEN
close-link
NIEUWSBRIEF
We sturen je wekelijks een overzicht van de populairste artikelen en incidenteel een aanbieding.
We gaan zorgvuldig om met je gegevens. Lees hier onze privacyverklaring.
INSCHRIJVEN
close-link