Recept van Wild & the Moon: dahl met geroosterde aubergine en bloemkool

Ken je Wild & the Moon al? Deze healthy hotspot is overgewaaid van Parijs, Dubai en Abu Dhabi naar Amsterdam. Wij zitten er regelmatig om van de menukaart te smullen die is gevuld met lokale, biologische en vegan opties. Denk aan klassiekers als hun Pad Thai salade, de Better than botox juice en de hartige green muffin. Alsof dit nog niet ambitieus genoeg is, gaat Wild & the Moon ook nog eens 100% plasticvrij. Hulde! Genoeg redenen om langs te gaan dus. Woon je niet in de buurt? Geen zorgen. Met het Wild & the Moon kookboek zet je de lekkerste gerechten gewoon zelf op tafel. Om te beginnen met onderstaand recept voor dahl met geroosterde aubergine en bloemkool. Enjoy 😋. 

Recept uit de keuken van Wild & the moon: dahl met geroosterde aubergine en bloemkool

In kookboek Wild Recipes (€30) deelt Wild & the moon founder Emma Sawko haar 120 lekkerste veganistische, glutenvrije recepten die goed zijn voor jou én de planeet. De recepten zijn zorgvuldig samengesteld door Emma en haar team van chefs, diëtisten en natuurartsen. Vandaar dat deze gerechten bol staan van de geneeskrachtige voedingsstoffen. Hieronder vind je een van onze absolute favorites: Indiase dahl met geroosterde aubergine en bloemkool. Perfect passend binnen een Ayurvedisch verantwoord dieet.

E-book

Ayurveda Lente Detox E-Book

Tijdens de wintermaanden stapelen zich allerlei afvalstoffen op in je lijf. De beste manier om je lichaam te ontdoen van deze ballast is het volgen van een Ayurvedische detox kuur.

Doe mee voor €9,95

Ingrediënten voor 4 personen

• 4 eetlepels (60 ml) olijfolie
• 2 kleine aubergines, gewassen en in grove stukken gesneden
• 1 kleine bloemkool, gewassen en in grote roosjes gesneden
• 2 grote uiten, gepeld en fijngehakt
• 1 grote teen knoflook, gepeld en fijngehakt
• 1 cm verse gember, gepeld en fijngehakt
• 1 kleine selderijstengel, gewassen en fijngehakt
• 1 theelepel kardemom zaden
• 1 theelepel gemalen kurkuma
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel karwijzaad
• 1 theelepel mosterdzaad
• 350 gram rode linzen
• 1 liter water
• een handjevol boerenkool
• 200 ml kokosmelk
• zout en peper
• Om te serveren: platte peterselie, koriander, limoenschijfjes

Zo maak je het

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Meng in een kom 2 eetlepels olijfolie (of meer naar smaak) met zout en peper. Voeg daar de aubergine en bloemkool aan toe en roer totdat de groenten bedenkt zijn met een laagje olie.
• Verdeel de groenten op een bakplaat in de voorverwarmde oven en rooster ze gedurende 30 minuten, of totdat ze gaar en goudbruin zijn.
• Bak de ui, knoflook, gember en selderij in de rest van de olie in een grote pan op laag-middelhoog vuur totdat ze zacht zijn. Roer regelmatig.
• Voeg de kruiden toe en bak het geheel nog een minuut. Voeg nu de linzen toe, roer goed, giet het water erbij en breng dit aan de kook.
• Als het water eenmaal kookt, laat je het geheel 20 minuten pruttelen op laag vuur. Vervolgens voeg je de boerenkool en kokosmelk toe.
• Voeg de geroosterde groenten toe (als je wilt kun je ze ook los serveren bovenop de dahl) en kook de dahl tot de linzen zacht zijn.
• Serveer met verse peterselie, koriander en een schijfje limoen.

Tip van de redactie: lunchbox – geïsoleerd en duurzaam (700 ml)

Met deze stijlvolle lunchbox is een warme maaltijd altijd dichtbij. Soep, curry’s of een lekkere dahl: je neemt ze gemakkelijk mee in deze 700 ml lunchbox. Dankzij het dubbelwandige en vacuüm-isolatiesysteem blijft je eten maar liefst 6 uur warm én 7 uur koud. Want ook smoothiebowls en yoghurt kun je er in bewaren. Lekvrij en eenvoudig in vervoer wegens de draagriem. De roestvrijstalen binnen- en buitenkant zijn vrij van BPA en ftalaten waardoor deze ecologisch verantwoorde lunchbox een leven lang meegaat. Verkrijgbaar in de Holistik Shop €34.95

E-book

Ayurveda Lente Detox E-Book

Tijdens de wintermaanden stapelen zich allerlei afvalstoffen op in je lijf. De beste manier om je lichaam te ontdoen van deze ballast is het volgen van een Ayurvedische detox kuur.

Doe mee voor €9,95