Wie vaker vegan of Aziatisch kookt, kent haar ongetwijfeld: Meera Sodha. In haar boeken slaagt ze er steeds weer in om plantaardige gerechten te maken die heerlijk, gezond én comforting zijn, zonder ingewikkeld te worden. In Bij Meera aan tafel laat ze zien hoeveel voedzame smaak je kunt neerzetten met alledaagse ingrediënten. Dit recept voor gouden laksa is daar een heerlijk voorbeeld van.
Vegan laksa-recept met geroosterde wortel en kokos
Meera Sodha: “Het enige ding dat ik ken dat een hele zak wortels sneller kan wegwerken dan dit recept is een paard. Door ze te roosteren vormen de wortels een lekkere tegenhanger voor de intense smaakmakers en specerijen in deze laksa, en samen met de kokosmelk balanceren ze die smaak perfect. Het heeft me overigens tien jaar gekost om eindelijk een recept voor een hoofdgerecht te schrijven dat een kilo wortels gebruikt. Ik ben er ontzettend trots op, misschien lijst ik het wel in en hang ik het naast mijn eerste pianodiploma in het toilet beneden.”
TIP: De meeste ingrediënten voor deze laksa gaan direct de blender in om een geurige laksapasta te maken. Tofu puffs (gefrituurde tofoeblokjes) zijn verkrijgbaar bij Chinese supermarkten en online. Laksanoedels zijn soms lastig te vinden; als alternatief werken ramennoedels van tarwe of platte rijstnoedels ook goed.
Bereiding vegan Laksa
Voor 4 personen
Voorbereiden: 20 minuten
Bereiden: 1 uur
Ingrediënten vegan Laksa
Snel ingelegde taugé
100 g taugé
2 eetlepels wittewijnazijn
2 theelepels zout
Laksa pasta
1 kg wortels, geschrapt
2 eetlepels + 6 eetlepels koolzaadolie
zout
1 ui, grof gehakt
6 tenen knoflook, grof gehakt
stukje verse gember van 3 × 3 cm, grof gehakt
2 stengels citroengras, buitenste bladeren en bovenste derde verwijderd, rest fijngehakt
15 kerrieblaadjes (vers of diepvries)
4 theelepels Kashmiri-chilipoeder
2 theelepels mild kerriepoeder
1 eetlepel kristalsuiker
2½ eetlepels lichte sojasaus
1 blik (400 ml) kokosmelk
240 g tofu puffs
320 g rijstvermicelli (medium dik)
20 g Thais basilicum, blaadjes losgehaald
Bereiding vegan Laksa
1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Maak eerst de snelle pickle door de taugé in een hittebestendige kom te overgieten met de wittewijnazijn, het zout en 150 ml net gekookt water. Laat 10 minuten staan en laat daarna uitlekken.
2. Halveer de wortels in de lengte en snijd ze in stukken van ongeveer 3 cm. Verdeel ze in een enkele laag over een of twee grote braadsledes, besprenkel met 2 eetlepels koolzaadolie en bestrooi met een halve theelepel zout. Meng met je handen en rooster de wortels ongeveer 40 minuten, tot ze zacht en goudkleurig zijn.
3. Maak intussen de laksapasta. Doe de 6 eetlepels koolzaadolie in een kleine blender en voeg de ui, knoflook, gember, het citroengras, de kerrieblaadjes, 1¼ theelepel zout, het chili- en kerriepoeder en de suiker toe. Mix tot een gladde pasta. Schraap alles in een grote pan en spoel de blender om — die heb je later nog nodig.
4. Verhit de pasta op halfhoog vuur en bak ongeveer 12 minuten, terwijl je regelmatig roert. Voeg de sojasaus, kokosmelk, geroosterde wortels, tofu puffs en 850 ml water toe. Breng aan de kook en laat 8 minuten zachtjes pruttelen. Schep vervolgens een soeplepel wortels met wat vocht in de blender, mix glad en roer terug in de pan.
5. Zet het vuur uit en laat de laksa rusten met de deksel op de pan. Kook ondertussen de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel de noedels over vier kommen en schep de laksa erover. Garneer met een klein bergje ingelegde taugé en verse Thaise basilicum.
Upcoming masterclass
Jaar van het Vuurpaard:
deze kansen en valkuilen brengt het jou in 2026
Datum: zondag 15 februari 2026Tijd: 19.30 tot 20:30
Investering: € 14,95
JA, IK BEN ERBIJ!
