Kerstrecept van Miljuschka Witzenhausen: vegan citroencake met cranberries

Recipes
vegan citroencake
Karlijn Visser Evelyn van Hasselt

Holistik
16.12.2020

We kunnen er niet omheen: een uitbundige Kerst zit er dit jaar niet in. De één zal het heerlijk vinden om eens niet meegesleept te worden door tig-gangendiners, familiebijeenkomsten en cadeaus. De ander voelt zich juist somber en is hard op zoek naar lichtpuntjes. Een cake bakken, alleen of met een dierbare, is misschien wel de beste remedie tegen de Christmas blues. De geur van een versgebakken cake verdrijft zelfs de donkerste wolk. een fijn recept hebben wij al voor je gevonden. Deze citroencake van  Miljuschka Witzenhausen ziet er feestelijk uit en smaakt verrukkelijk! Maak van het bakken een ritueel dat al je zintuigen prikkelt. En neem vooral een tweede plak…

Kerstrecept van Miljuschka: vegan citroencake met cranberries

De zuurzoete cranberries, een echt kerstingrediënt, maken deze citroencake extra feestelijk. En gezond bovendien, want cranberries zitten vol met vitamine C en antioxidanten. Echte weerstandsboosters dus! Wist je dat cranberries van oorsprong niet in Nederland voorkomen? Ze hebben Amerikaanse roots en zouden honderden jaren geleden op Terschelling zijn aangespoeld. De legende gaat als volgt: op een onstuimige nacht vond strandjutter Pieter Sipkes Cupido een houten vat. Dat betekende misschien wel een flinke borrel, want vaak was zo’n ton gevuld met wijn of rum. Maar tot zijn teleurstelling zaten er harde, zure bessen in. De jutter leegde hij het vat in een duinpan. En daar geschiedde een klein wonder. De besjes schoten wortel en zo zette dit populaire kerstingrediënt voet aan wal in Nederland. Goed, genoeg geschiedenisles voor vandaag, klaar om je boodschappenlijstje op te stellen?

Ingrediënten cake

100 gr Flora Plant, ongezouten plus extra om in te vetten, zacht op kamertemperatuur
275 gr zelfrijzend bakmeel
200 gr lichtbruine basterdsuiker
1 tl bakpoeder
1 citroen, rasp plus sap
125 gr verse cranberries

Ingrediënten Icing

150 gr poedersuiker
1/2 eetlepels citroensap

Ingrediënt in de schijnwerpers

vegan citroencake

Het smaakt als roomboter, het ziet eruit als roomboter, het heeft alle goede eigenschappen van roomboter en toch is Flora Plant 100% plant based. Het bestaat uit de plantaardige oliën van o.a. koolzaad en zonnebloem en bevat minder vet dan roomboter. Je kunt er mee bakken, braden, grillen, stomen, smoren en stoven. Daarnaast heeft een pakje Flora Plant de helft minder impact op het klimaat dan een pakje roomboter. Dat alles verpakt in een biologisch afbreekbare wikkel, vrij van plastic. Door roomboter voortaan te vervangen door Flora Plant zet je een kleine stap in de goede richting naar een beter klimaat. Je vindt Flora Plant in het zuivelschap van jouw supermarkt.

Zo maak je deze kerstklapper

  • Verwarm de oven voor op 180˚C.
  • Vet een cakeblik van 25 cm in met Flora Plant en bekleed met bakpapier.
  • Meng de bloem, suiker, bakpoeder en citroenrasp in een kom. Voeg de Flora Plant, citroensap en 170 ml koud water toe. Meng dan tot het glad is. Roer de hele cranberry’s erdoor
  • Giet het mengsel in de klaarstaande vorm. Bak dit voor 50-55 minuten of totdat een houten prikker er schoon uitkomt.
  • Laat 10 minuten afkoelen in het bakblik. Haal er dan uit en laat verder afkoelen op een cakerek.
  • Voor de icing doe je de poedersuiker in een kommetje. Meng het met net genoeg citroensap tot het dik genoeg is om over de cake te gieten. Niet te dun, dan loopt het er net zo hard weer af.
  • Serveren met cranberry compote is altijd een goed idee!

Je sparkle houden na je 40e?

Download nu de gratis Mini Guide & ontvang Eef's persoonlijke tips
Download gratis mini-guideConscious Aging Mini Guide
Vond je dit een leuk artikel? Deel het!

Gerelateerde artikelen

NIEUWSBRIEF
We sturen je wekelijks een overzicht van de populairste artikelen en incidenteel een aanbieding!
We gaan zorgvuldig om met je gegevens. Lees hier onze privacyverklaring.
INSCHRIJVEN
close-link
Gratis Video's
Vul hieronder jouw e-mailadres in en krijg gratis toegang tot alle yoga video's! Daarnaast sturen we je wekelijks onze populairste artikelen en incidenteel een aanbieding.
We gaan zorgvuldig om met je gegevens. Lees hier onze privacyverlaring.
INSCHRIJVEN
close-link
NIEUWSBRIEF
We sturen je wekelijks een overzicht van de populairste artikelen en incidenteel een aanbieding.
We gaan zorgvuldig om met je gegevens. Lees hier onze privacyverklaring.
INSCHRIJVEN
close-link
Download nu jouw gratis Back to Balance mini guide


    We gaan zorgvuldig om met je gegevens en sturen af en toe een e-mail. Zie onze privacyverklaring.
    Download nu jouw gratis Conscious Aging mini guide


      We gaan zorgvuldig om met je gegevens en sturen af en toe een e-mail. Zie onze privacyverklaring.
      Download nu jouw gratis Body Guide mini


        We gaan zorgvuldig om met je gegevens en sturen af en toe een e-mail. Zie onze privacyverklaring.