Loaded spruitjes recept: een winterse crowdpleaser voor elk etentje

De gemiddelde december-agenda vult zich bijna vanzelf met kerstdiners, borrels en vieringen, en eerlijk: mindspace is er soms minder dan ruimte aan tafel. Toch wil je iets origineels serveren en als het kan nog voedzaam ook. Wij vonden inspiratie in de kersteditie van delicious.magazine. Deze loaded spruitjes zijn ideaal om van tevoren te preppen en combineren goed met andere (vegetarische) hoofdgerechten.  

Loaded spruitjes recept: een winterse crowdpleaser voor elk etentje

Deze loaded spruitjes zijn precies zo’n gerecht dat je helpt om van een etentje iets bijzonders te maken: feestelijk, warm en vol smaak. Denk: kruidige tomatensaus, krokante brioche-croutons, romige geitenkaas en geroosterde amandelen. En het fijne is dat je bijna alles vooraf kunt doen, zodat je op de dag zelf alleen nog hoeft af te bakken. Dat is dé anti-stress-kookstijl waar december om vraagt.

Vega bijgerecht voor 4 personen

Bereiding ± 30 min. / Oven ± 25 min.

Voorbereiden

Kook de spruitjes tot 1 dag eerder en bewaar afgesloten in de koelkast. Maak de croutons tot 2 dagen eerder en bewaar afgesloten op kamertemperatuur. De tomatensaus kan je tot 4 dagen eerder maken; bewaar afgesloten in de koelkast.

Ingrediënten

• 2 el extra vierge olijfolie
• 1 kleine ui, fijngesneden
• 1 teen knoflook, fijngesneden
• 400 g tomatenpulp (blik)
• 1 el balsamico-azijn van topkwaliteit + extra om mee te bedruppelen
• 2 mini-melk-briochebroodjes, in stukjes
• 600 g spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd
• 8 toefjes rozemarijn
• 15 zwarte olijven, gehalveerd
• 50 g blanke amandelen, geroosterd en grof gehakt
• 125 g zachte geitenkaas

Ook nodig: ovenschaal van 30 x 40 cm

Loaded spruitjes: bereiden

1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Verhit 1 el olie in een steelpan en bak de ui en de helft van de knoflook ± 5 min. op laag vuur. Voeg de tomatenpulp en 1 el balsamico toe en laat afgedekt ± 10 min. zacht koken.
2. Scheur intussen de briochebroodjes in plukjes. Meng met 1 el olie en een snuf zout en bak in een bakblik in ± 10 min. lichtbruin. Zet apart.
3. Kook de spruitjes 3 min. in ruim kokend water met zout. Giet af. Meng in een kom met de rest van de olijfolie, resterende knoflook, bijna alle rozemarijn, de olijven, amandelen, peper en zout.
4. Verdeel wat dotjes saus over een met bakpapier beklede bakplaat. Lepel hierop steeds wat van het spruitjesmengsel, wat geitenkaas en opnieuw wat dotjes saus. Bestrooi met peper en zout en bak ± 15 min. tot alles door en door warm is en de geitenkaas goud kleurt. Bestrooi met de croutons en extra rozemarijn. Bedruppel eventueel met wat extra balsamico en serveer meteen.

Bronvermelding

Uit: delicious.magazine
Recept: Merijn Tol
Fotografie: Wout Hendrickx
Styling: Les Filles Rouge