Recept: vegan Pad Thai met creamy pindasaus en broccolini

Dit vegan recept uit Azië, het populaire kookboek van Meera Sodha, zet het bekendste noedelgerecht van Thailand in de spotlight: Pad Thai! Wie houdt er níet van… De combinatie van rijstnoedels, groenten, ei en pinda’s maakt Pad Thai tot een vertrouwde Thaise klassieker die juist nu het buiten koud is, voelt als ultiem comfort food.

Recept: vegan Pad Thai met creamy pindasaus en broccolini

Deze vegan variatie eert de klassieker, maar voegt een twist toe in de vorm van (paarse) broccolini of bimi, en een romige pindasaus. Het resultaat is rijk én fris, precies zoals pad thai bedoeld is. Dit gerecht komt het best tot zijn recht met veel garnituren. Denk aan krokante uitjes, ingelegde Thaise radijs, taugé en extra geroosterde pinda’s. Gebruik bij voorkeur slanke bimi in plaats van de dikkere, houtige stelen van broccolini. En wees voorzichtig met de rijstnoedels: ze zijn fragiel en vragen om een zachte hand tijdens het bereiden.

Voor 4 personen – vegan Pad Thai

Ingrediënten

Voor de pad-thaisaus:

• 6 eetlepels pindakaas met stukjes noot
• 2 eetlepels tamarindepasta
• 3 eetlepels bruine-rijstsiroop (of 2 eetlepels agavesiroop)
• 4 eetlepels sojasaus
• 3 eetlepels vers limoensap

Voor de tahoe en broccolini:

• 450 g (paarse) broccolini of bimi
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt
• 2 kleine rawit chilipepers, fijngehakt
• 225 g stevige tahoe, uitgelekt en in blokjes van 1 cm
• 250 g platte, gevouwen rijstnoedels
• raapzaadolie
• 6 bosuien, fijngesneden
• handvol sesamzaad
• geroosterde sesamolie
• kleine handvol Thais basilicumblad, in fijne reepjes
• kleine handvol verse muntblaadjes
• 1 limoen, in vieren

Bereiding vegan Pad Thai

1. Roer voor de saus de pindakaas, tamarindepasta en rijstsiroop in een kom door elkaar. Meng er geleidelijk de sojasaus, het limoensap en 4 eetlepels water door tot een gladde saus ontstaat.

2. Snijd de roosjes van de broccolini en snijd de onderkant van de stronk weg. Leg de roosjes apart. Hak de stelen en blaadjes in stukjes van ongeveer 1 cm. Zet de knoflook, gember, chilipeper en tahoe alvast klaar dicht bij het fornuis.

3. Kook de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel ze af onder koud water, giet goed af en besprenkel met 1 eetlepel raapzaadolie. Meng de noedels losjes met de hand zodat ze niet aan elkaar plakken.

4. Verhit in een grote koekenpan met antiaanbaklaag 2 eetlepels raapzaadolie op halfhoog tot hoog vuur. Bak de tahoe in ongeveer 5 minuten bleekgoud en schep de blokjes elke minuut om. Voeg de gember, knoflook en chilipeper toe en bak nog 2 minuten mee.

5. Doe de broccolinistengels en -blaadjes in de pan samen met 4 eetlepels water. Sluit de pan met een deksel en laat de groente in 2 minuten gaarstomen. Voeg daarna de broccoliniroosjes, de saus en de bosui toe (houd een handvol bosui apart voor de garnering). Roer alles goed door, leg het deksel weer op de pan en laat nog 2 minuten staan.

6. Zet het vuur laag en voeg steeds een handvol noedels toe. Roer voorzichtig tot alle noedels bedekt zijn met saus en zet dan het vuur uit. Verdeel de pad thai over vier borden en bestrooi met het sesamzaad en de achtergehouden bosui. Besprenkel elke portie met een beetje sesamolie, voeg de basilicum en munt toe en knijp er vlak voor het serveren een partje limoen over uit. Serveer direct, eventueel met extra garnituren naar smaak. Enjoy! Azië, Meera Sodha, €34,99, verkrijgbaar via Bol.com.