Vega feestrecept: koninklijke pompoensoep met kokos en stukjes Quorn

Recipes
Quorn soep

Oké, oké wij hadden ons Koningsdag ook anders voorgesteld. Maar misschien wel nog Hollandser dan het vieren van de verjaardag van de koning is de typisch Nederlandse instelling om van de nood dan maar een deugd te maken. Dus duik straks de keuken in voor een flinke pan pompoensoep in de nationale lievelingskleur. De vegetarische stukjes van Quorn geven jouw soep niet alleen een stevige bite, maar maken ‘m ook duurzaam. Bij het produceren van de stukjes komt namelijk geen veeteelt én geen landbouw te pas. De footprint is met andere woorden minimaal. En precies dat is waar onze planeet om zit te springen. Ook op Koningsdag. 

Vega feestrecept: koninklijke pompoensoep met kokos en stukjes Quorn

Bij Koningsdag is het oranje wat de klok slaat. Dus als je een pan soep maakt, dan is pompoen natuurlijk de aangewezen groente. Deze vrolijke gekleurde groente is rijk aan vitamine A, C, E, B6, B11 (foliumzuur) en mineralen zoals kalium, calcium, magnesium, ijzer en fosfor. Pompoenen bevatten bovendien enorm veel vezels, wat weer gunstig is voor je darmflora en spijsvertering.

Minimale footprint

quornWie goed naar deze soep kijkt ontdekt nóg een knipoog naar het oranjegevoel: de vegetarische stukjes van Quorn die je vast wel eens in het supermarkt koelvak hebt zien liggen. Sterker nog: het zou zo maar kunnen dat je er mee bent opgegroeid. Dit Engelse plattelandsmerk in de vertrouwde oranje verpakking startte namelijk al in de jaren ’60 met het aanbieden van alternatieve eiwitten. In plaats van veeteelt of landbouw (soja, kikkererwten, linzen etc.) kozen de wereldverbeteraars van Quorn hierbij bewust voor fermentatie om eiwitten te kweken. En wat toen op z’n zachts gezegd revolutionair was, is anno 2020 precies wat onze planeet nodig heeft: een manier van produceren waarbij de footprint zo laag mogelijk is. Want alleen op die manier blijven natuurlijke bronnen bewaard voor volgende generaties. Maak vandaag dus vooral een flinke pan soep en breng gerust een kommetje langs bij je bejaarde buurman. Dankzij Quorn kan de planeet gewoon blijven ademen. Nu en in de toekomst.

Deze ingrediënten heb je nodig

1 pakje Quorn vegetarische stukjes (250 gram)
2 eetlepels kokosolie
1 middelgrote flespompoen van 700 gram (gepeld, ontzaad en in stukjes gesneden)
1 ui, in stukjes gesneden
1 eetlepel gehakte gember
1 eetlepel gehakt citroengras
2 teentjes knoflook, fijn gesneden
1/2 theelepel zout en1/2 theelepel peper
750 ml groentebouillon
4 theelepels sojasaus
1 eetlepel bruine suiker
400 ml kokosmelk (uit blik)
1 eetlepel limoensap
rasp van 1/2 limoen
2 kaffir limoenblaadjes
120 gram geroosterde pinda’s
1/4 kopje fijngehakte verse koriander
2 eetlepels Siracha (chillisaus)

En zo maak je de soep

  1. Verhit de olie in een middelgrote steelpan op een matig vuur. Kook de flespompoen, ui, gember, citroengras, knoflook, zout en peper gedurende 5-7 minuten tot het begint te verzachten. Roer de bouillon, sojasaus en bruine suiker erdoor en breng aan de kook. Zet het vuur medium-laag en laat het geheel 15-20 minuten sudderen, of tot de pompoen zacht is. Pureer tot een gladde massa met een staafmixer of blender.
  2. Roer de kokosmelk en het limoensap erdoor en breng het geheel aan de kook. Roer vervolgens de Quorn Stukjes erdoor en kook nog eens 12 minuten.
  3. Verdeel over 4 kommen en garneer met de pinda’s, koriander en Sriracha. Tip: vervang de pinda’s door cashewnoten.

Mis nooit meer iets van Holistik!

Schrijf je in voor onze newsletter & never miss a single story.
Ja, houd mij op de hoogte!

Dit artikel is geschreven in samenwerking met Quorn. Echter hebben wij onze mening hier niet door laten beïnvloeden en past een samenwerking altijd bij de visie van Holistik. Ben je benieuwd naar deze visie? Lees dan dit artikel over hoe wij een eerlijke boterham verdienen met ons platform, waardoor Holistik gratis toegankelijk kan blijven voor iedereen.

Vond je dit een leuk artikel? Deel het!

Gerelateerde artikelen

NIEUWSBRIEF
We sturen je wekelijks een overzicht van de populairste artikelen en incidenteel een aanbieding!
We gaan zorgvuldig om met je gegevens. Lees hier onze privacyverklaring.
INSCHRIJVEN
close-link
Gratis Video's
Vul hieronder jouw e-mailadres in en krijg gratis toegang tot alle yoga video's! Daarnaast sturen we je wekelijks onze populairste artikelen en incidenteel een aanbieding.
We gaan zorgvuldig om met je gegevens. Lees hier onze privacyverlaring.
INSCHRIJVEN
close-link
NIEUWSBRIEF
We sturen je wekelijks een overzicht van de populairste artikelen en incidenteel een aanbieding.
We gaan zorgvuldig om met je gegevens. Lees hier onze privacyverklaring.
INSCHRIJVEN
close-link
Reserveer!
Wil je verzekerd zijn van een box? Vul hieronder je e-mailadres in en we zetten je op de speciale pre-order lijst! Dan ontvang je als eerste een mailtje als de nieuwe box online staat.
INSCHRIJVEN
close-link