Nazomer recept: vegan ontbijtpudding met kokos en gegrilde nectarines

Martha Stewart is een van Amerika’s bekendste chefs. Ze staat voor vers, voedzaam en onbewerkt eten. Noem het ‘clean eating’ of zoals onze oma’s zouden zeggen ‘gewoon simpel en gezond ‘. In haar kookboek Frisse Start moedigt Martha je aan om je lijf een kleine reset te geven nu de zomer over zijn hoogtepunt is. Deze kokospudding past binnen een voedzaam, vegan en zuivelvrij dieet. 

Recept voor een directe energieboost: vegan ontbijtpudding

Martha: Pudding voor het ontbijt? Natuurlijk! Dat kan als je de pudding maakt van havermout en ongezoete, vezelrijke kokos, samen een nacht geweekt tot je een romig papje hebt. Kokosolie is een goede bron van antioxidanten. Gebruik biologische, ongeraffineerde, koudgeperste kokosolie uit de natuurvoedingswinkel (of supermarkt).

Recept: Kokospudding met gegrilde nectarines

Ingrediënten voor 2 personen
60 g havervlokken (niet snelkokend)
30 g ongezoete geschaafde kokos
375 ml water
250 ml ongezoete amandelmelk
1/8 tl kaneel
mespunt zeezout
2 tl biologische, ongeraffineerde kokosolie
2 nectarines, ontpit en in partjes
1 el pure ahornsiroop,
plus extra om te serveren:
20 g ongezoete grote kokosvlokken, geroosterd

Bereiding vegan zuivelvrije kokospudding

Meng de havervlokken met de geschaafde kokos in een kom met het water. Dek af en zet een nacht in de koelkast. Schep het havervlokmengsel in een middelgrote steelpan. Doe de amandelmelk, kaneel en het zeezout erbij en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat ongeveer 12 minuten afgedekt sudderen tot een romig mengsel. Haal de pan van het vuur, roer door en dek af om warm te houden. Verhit de kokosolie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Leg de nectarines in de pan en bak ze in 1-2 minuten al roerend goudbruin. Roer de ahornsiroop erdoor. Verdeel de havervlokken over twee kommen en garneer met nectarines en kokosvlokken. Besprenkel eventueel met extra ahornsiroop. Frisse Start, Martha Stewart.

Per portie: 453 calorieën, 25 g vet, 0 mg Cholesterol, 50 g koolhydraten, 8 g eiwit, 9 g vezels