Fattoush recept: frisse broodsalade met eeuwenoude roots

Een recept dat begint met ‘kijken wat er nog in huis is’ stelt meteen gerust. Oud brood, wat groenten en een bosje munt vormen de basis van deze fattoush salade met knapperig brood. Het gerecht komt uit het kookboek Haniyé, waarin Matay de Mayee de recepten van zijn moeder vastlegde, geworteld in de keuken van de Suryoye (Assyriërs/Arameeërs). Ideaal als lichte, frisse lente-salade op tafel.

Fattoush recept: frisse brood salade met eeuwenoude roots

Haniyé is samengesteld door Matay de Mayee, die de recepten van zijn moeder bundelde—geworteld in de keuken van de Suryoye, een van de oudste culinaire tradities ter wereld.

In gesprek met Matay de Mayee

Wat maakt de keuken van de Suryoye zo bijzonder?
“Van de recepten die bijna 4000 jaar geleden in spijkerschrift werden opgeschreven, loopt een rechte lijn naar de keuken van de Suryoye; de keuken van mijn moeder. Die laat zich het best omschrijven als eerlijk, eenvoudig en rijk van smaak. Het is een traditie die aan de basis stond van veel keukens in het Midden-Oosten.”

Welke specerijen heb je standaard in huis nodig als je volgens deze traditie wilt koken?
“Aleppopeper, piment, sumak, een 7 spice kruidenmengsel en granaatappelmelasse. Met die basis kun je al heel veel gerechten goed op smaak brengen.”

Wat is volgens jou het perfecte moment om fattoush te eten?
“Fattoush is ongelooflijk veelzijdig, maar komt het best tot zijn recht als lunch of als voorgerecht. De frisse, citroenachtige smaak en knapperige textuur maken het een ideale, verfrissende salade, vooral in de zomer. Het lekkerst is hij direct na het mengen, omdat het geroosterde brood anders snel zachter wordt.”

Fattoush salade: geroosterd-broodsalade voor 6 personen

Dit heb je nodig:

Salade

• 1 el zonnebloemolie
• 2 platbroden
• 1 krop romainesla, grof gehakt
• 30 g zomerpostelein, zonder steel
• 2 kleine komkommers, grof gehakt in blokjes
• 3 tomaten, grof gehakt in blokjes
• 5 radijzen, in dunne plakjes
• 3 bosui, in ringen
• 1 paprika, grof gehakt in blokjes
• 100 g granaatappelpitten
• 2 tl sumak
• 1 el gedroogde munt
• ½ bosje munt, de blaadjes, grof gehakt
• ½ bosje platte peterselie, grof gehakt

Dressing

• 50 ml extra vierge (biologische) olijfolie
• 2 el granaatappelmelasse
• sap van 1 biologische citroen
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 3 tl zout

Zo bereid je de fattoush salade

• Maak de dressing: Doe alle ingrediënten voor de dressing in een mengbeker en roer goed door elkaar.
• Meng de salade: Doe alle salade-ingrediënten, behalve het brood, in een grote kom. Schep de dressing er met een eetlepel goed doorheen. Proef en breng zo nodig op smaak met extra zout. Laat de salade 15 minuten staan.
• Rooster het brood: Verhit de zonnebloemolie in een pan op halfhoog vuur en rooster de platbroden aan beide kanten krokant. Draai het vuur uit en scheur het brood in kleine stukjes.
• Serveer direct: Schep de krokante stukjes brood door de salade en serveer meteen, zo blijft het brood lekker knapperig.

Haniyé, Matay de Mayee, €34,99, verkrijgbaar via Bol.com. Volg Matay via @mataydemayee.

Beeld cover: Daan Heijbroek
Beeld recept: Emma Peijnenburg