Ayurvedische cicerchie-stoof recept: verwarmend én voedzaam in het Vata seizoen

De Ayurvedische keuken draait naast smaak, vooral om goede verteerbaarheid en het ondersteunen van je spijsverteringsvuur (agni). Deze Cicerchie stoof is een recept van chef Aisa Kostka. Holistik’s Karlijn Visser leerde haar kennen tijdens een Ayurvedisch Datu Retreat, en was zeer onder de indruk van Asia’s kookkunsten. De Ayurvedisch verantwoorde stoof is ideaal voor dit koude seizoen vanwege de vele mineralen en het verwarmende effect. Dit is Asia’s recept, inclusief uitleg over de oeroude Italiaanse peulvruchten (en fijne alternatieven).

Ayurvedische cicerchie-stoof recept: verwarmend én voedzaam in het Vata seizoen

Cicerchie (Italiaans), ook wel lathyrusbonen of grass peas genoemd, zijn oeroude peulvruchten die veel in Midden-Italië worden gegeten. Ze lijken qua smaak op een kruising tussen kikkererwten en linzen, maar dan iets nootachtiger en steviger. Ze zijn bijzonder voedzaam, want:

• rijk aan eiwitten
• hoog in vezels
• vol mineralen zoals magnesium, ijzer en fosfor
• sterk verzadigend

Omdat cicerchie niet overal verkrijgbaar is, kun je deze peulvrucht perfect vervangen door:

• Gele split-mungbonen (Ayurvedisch gezien de lichtste en best verteerbare optie)
• Kikkererwten (qua textuur en smaak het meest vergelijkbaar)
• Groene of bruine linzen (makkelijk verkrijgbaar, snel gaar)

Wat is soffritto?

Soffritto is een Italiaanse aromatische basis van fijn gesneden groenten, traditioneel bestaande uit wortel, selderij en ui. In dit recept wordt de ui vervangen door prei, wat volgens Ayurveda lichter verteerbaar is. Door de groenten langzaam te fruiten, worden ze zoet, zacht en vormen ze de smaakdragende basis van de hele stoof.

Ayurvedische Cicerchie-stoof van Asia (4 personen)

Ingrediënten

• 300 g cicerchie (of mungbonen / kikkererwten / linzen)
• 2 wortels, fijngesneden
• 1 stengel bleekselderij, fijngesneden
• 1 prei, fijngesneden
• 4 el ghee of een royale scheut olijfolie
• ½ tl fenegriekzaad
• ½ tl komijnzaad
• 4–5 cm verse gember, fijngehakt
• 1 tl zeewiervlokken
• ¼ tl kurkuma
• ¼ tl korianderpoeder
• 1,5 tl Himalayazout
• Handvol spinazie, snijbiet of boerenkool (optioneel)
• Verse koriander, marjolein of peterselie
• Snuf asafoetida (hing)
• Vers gemalen zwarte peper
• Sap van ½–1 citroen
• Optioneel: verse munt
• Extra ghee of olijfolie om te serveren

Bereiding Ayurvedische cicerchie stoof

1. Voorweken
Spoel de cicerchie tot het water helder is. Laat ze een nacht weken in ruim koud water.
2. Maak de aromatische basis
Verhit ghee of olijfolie in een pan. Fruit wortel, selderij en prei 4 minuten op middellaag vuur. Voeg toe:

• fenegriekzaad
• komijnzaad
• gember
• zeewiervlokken

3. Specerijen laten bloeien
Voeg vlak voor de peulvruchten de kurkuma en het korianderpoeder toe. Roer 30–45 seconden tot het geurt.
4. Stoof de peulvruchten
Voeg de geweekte, uitgelekte cicerchie toe. Giet er zoveel vocht bij dat ze 5 cm onder water staan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 55–75 minuten zachtjes koken. Roer af en toe en voeg het Himalayazout toe.
5. Groenten erbij (optioneel)
Voeg de spinazie, snijbiet of boerenkool toe tijdens de laatste 8 minuten.
6. Afmaken
Haal de pan van het vuur en voeg onderstaande nog toe.

• verse kruiden
• asafoetida (helpt tegen gasvorming)
• zwarte peper
• citroensap
• munt (optioneel)

Laat 5 minuten rusten. Serveer met een laatste toef ghee of olijfolie.

Waarom dit gerecht zo gezond is volgens Ayurveda

Ayurvedisch gezien is dit een verwarmende en grondende stoof die vooral in het Vata-seizoen (herfst en winter) veel goeds doet voor je lichaam. Door de combinatie van gember, komijn en een snufje hing wordt het spijsverteringsvuur (agni) mild gestimuleerd, terwijl het weken en langzaam stoven van de peulvruchten ze lichter verteerbaar maakt. De toevoeging van zeewier geeft een extra mineralenboost die je darmen voedt. De langzame bereiding, romige structuur en romige ghee maken dit gerecht bijzonder goed voor zowel Vata- als Kapha-types, en ook Pitta kan hiervan genieten zolang het niet te pittig wordt gemaakt. Dankzij de milde smaken en pure ingrediënten werkt deze stoof bovendien sattvisch: rustgevend voor je zenuwstelsel en zeer voedend voor je systeem. En doordat cicerchie en mungbonen van nature licht en eiwitrijk zijn, geeft dit gerecht langdurige energie zonder de typische belasting die zwaardere bonen kunnen geven.

Meer info

Volg chef Asia via @asiakostka. Enthousiast geworden over een Datu Retreat? Boek je via Happy Soul Travel, dan krijg je er onder vermelding van ‘Holistik’ 1 extra treatment bij cadeau ✨.