Aubergine uit de oven met kappertjes en dille van Ottolenghi uit ‘Even Simpel’

Yes! Het nieuw kookboek van Ottolenghi is er. In Even simpel houdt hij het overzichtelijk wat ingrediëntenlijsten betreft, maar zonder in te leveren op zijn kenmerkende smaakexplosies. Deze geroosterde aubergine is daar een voorbeeld van. Terwijl de aubergines in de oven karamelliseren, maak je een zoetzure dressing van knoflook, kappertjes, tomatenpuree, ahornsiroop en appelciderazijn. Dille erbij, eventueel wat tahin erover en klaar. Lekker als warm voorgerecht, bijgerecht of de volgende dag in een pitabroodje. Enjoy!

Aubergine uit de oven met kappertjes en dille van Ottolenghi uit ‘Even Simpel’

Aubergine heeft niet bepaald de reputatie van een snelle groente. Geef je ’m te weinig aandacht, dan blijft hij bleek en wat bitter. Maar laat je de aubergine in de oven goed karamelliseren, dan gebeurt er iets heel anders: de binnenkant wordt boterzacht en de randjes krijgen precies dat geroosterde waar aubergine zo lekker van wordt.

Aubergine met kappertjes en dille

Dit gerecht is een soort versimpelde en versnelde caponata. Het is zoet en hartig tegelijk, rijk van smaak maar ook weer niet te. Daarom is het zo lekker in veel verschillende situaties: als een leuk warm voorgerecht, als gerecht om op voorraad in de koelkast te hebben om in een pitabroodje te stoppen of als bijgerecht bij vlees, vis of een kommetje rijst.

Voor 4 personen

Voorbereiden: 5 minuten
Bereiden: 35 minuten

Ingrediënten
2-3 aubergines, in de lengte gehalveerd en elke helft in 3 lange parten (750 g)
90 ml olijfolie
3 tenen knoflook, in dunne plakjes
50 g kappertjes
1 eetl. tomatenpuree
1 eetl. ahornsiroop
3 eetl. appelciderazijn
15 g dille, fijngehakt
2 eetl. tahin, voor erbij (naar keuze)
fijn zeezout en zwarte peper

1. Verhit de oven tot 220 °C.

2. Meng de aubergineparten met 60 ml van de olijfolie, ½ theelepel zout en een flinke draai peper op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ze 25-30 minuten, tot ze aan de randen gekaramelliseerd zijn.

3. Doe intussen de resterende 2 eetlepels olijfolie in een kleine steelpan met de knoflook, kappertjes, tomatenpuree, ¼ theelepel zout en flink wat peper. Bak alles circa 5 minuten op halfhoog vuur en roer regelmatig, tot de knoflook goudbruin is. Voeg de ahornsiroop en appelciderazijn toe, bak nog 2 minuten en haal de pan van het vuur. Schenk de dressing zodra de aubergines uit de oven komen erover en schep ze voorzichtig om, tot ze er goed mee zijn bedekt. Zet ze 5 minuten opzij en spatel de dille erdoor.

4. Leg de aubergines, plus dressing die op de bakplaat achterblijft, op een serveerschaal. Besprenkel ze met de tahin (als je die gebruikt) en serveer.

Meer lezen: Even simpel van Yotam Ottolenghi (€ 34,99) vind je bij bol.com.