Zijdezacht & vegan: asperge-bloemkoolsoep met geroosterde amandelen

Food
marley spoon soep

Deze zijdezachte soep van bloemkool is nog lekkerder dan ie eruit ziet. Naast een topping van geroosterd amandelschaafsel en een scheutje truffelolie, heeft dit gerecht nóg een verrassing voor je in petto: geroosterde groene asperges! Eerst schaaf je spaghetti-achtige slierten van de stam voor de salade, de rest rooster je in de oven. Een echte topper in het aspergeseizoen!

Zijdezachte asperge-bloemkoolsoep met geroosterde amandelen

Eerlijk is eerlijk, van een portie gekookte bloemkool worden we niet koud of warm. Veel liever toveren we bloemkool om tot deze zijdezachte soep die binnen 30 minuten op tafel staat. En reken maar dat de bodem van de pan snel in zicht is! Vooral als je weet hoe ontzettend gezond bloemkool eigenlijk is. Bloemkool wordt overschaduwd door zijn populaire broertje broccoli en dat is niet terecht. Bloemkool zit namelijk bomvol vitamines, mineralen en antioxidanten. Dus hup je keuken in :-).

Deze ingrediënten heb je nodig (voor 2 personen):

1 bloemkool à 500 gr
1 flesje truffelolie à 25 ml
250 gr groene asperges
25 gr amandelschaafsel
50 gr mesclunsla
1 citroen
5 gr verse tijm
1 sjalot
1 baguette (ca. 150 gr)

En in déze 6 eenvoudige stappen tover je bovenstaande ingrediënten om tot de beste bloemkool soep die je ooit hebt geproefd:

1. Asperges bereiden

Verwarm de oven op 200°C hetelucht/225°C. Verwijder de houterige uiteinden van de asperges en schaaf met een kaasschaaf of dunschiller enkele aspergelinten door van het uiteinde tot de top te schaven. Snijd de rest van de asperges in 3 cm grote stukken en leg op een bakplaat met bakpapier. Hussel om met 1 el olijfolie, zout en peper en bak 10-15 min in de oven.

2. Bloemkool voorbereiden

Halveer, pel en hak intussen de sjalot grof. Snijd 2cm grote roosjes van de bloemkool. Rits de tijmblaadjes van de steeltjes en doe de steeltjes weg. Pers de citroen uit.

3. Soep starten

Verhit 1el olijfolie in een grote kookpan op middelhoog vuur en bak de sjalot met een snuf zout in 2-3 min glazig. Voeg de bloemkoolroosjes toe en bak al roerend 2-3 min. Voeg de tijmblaadjes, 500 ml water en 0,5 tl zout toe en breng aan de kook. Kook 10-15 min totdat de bloemkool gaar is.

4. Amandelen roosteren

Bak intussen de flûte op een bakplaat met bakpapier in de oven 5-6 min goudbruin. Rooster tegelijkertijd de geschaafde amandelen in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur in 2-3 min goudbruin. Schud af en toe de pan om aanbranden te voorkomen. Neem het schaafsel uit de pan en zet opzij.

5. Soep pureren

Neem de soeppan van het vuur en pureer de bloemkool met een staafmixer glad. Voeg evt. meer water toe voor een dunnere soep. Proef en breng evt op smaak met peper en zout. Voeg de geroosterde asperges (niet de topjes!) toe en laat nog 1-2 min zachtjes sudderen totdat de soepwarm is.

6. Salade mengen

Maak een dressing van 1-2 el olijfolie, 1el azijn, 1el citroensap, zout, peper en een snufje suiker. Meng de aspergelinten met de mesclunsla, helft van de amandelen en de dressing in een kom. Schep de bloemkoolsoep in kommen en serveer met de aspergetopjes en rest van de amandelen. Besprenkel met de truffelolie en geef het brood en de salade erbij.

25 euro korting bij Marley Spoon

Het recept van deze soep kregen we van Marley Spoon, je weet wel van die fijne maaltijdboxen. Speciaal voor lezers van Holistik hebben we een toffe samenwerking met hen opgezet. Als nieuwe klant van Marley Spoon krijg jij namelijk een korting van €25 (!) op jouw eerste bestelling. Bestel je bijvoorbeeld een tweepersoonsbox met 2 verschillende gerechten dan betaal je slechts €11 in plaats van €36. En geloof me, het uitpakken van zo’n box is écht een feestje. Minstens zo leuk als het uitpakken van een kerstpakket! Deze actie is geldig tot en met 31 juli 2018.

Vond je dit een leuk artikel? Deel het!

Gerelateerde artikelen

NIEUWSBRIEF
We sturen je wekelijks een overzicht van de populairste artikelen en incidenteel een aanbieding!
We gaan zorgvuldig om met je gegevens. Lees hier onze privacyverklaring.
INSCHRIJVEN
close-link
Gratis Video's
Vul hieronder jouw e-mailadres in en krijg gratis toegang tot alle yoga video's! Daarnaast sturen we je wekelijks onze populairste artikelen en incidenteel een aanbieding.
We gaan zorgvuldig om met je gegevens. Lees hier onze privacyverlaring.
INSCHRIJVEN
close-link
NIEUWSBRIEF
We sturen je wekelijks een overzicht van de populairste artikelen en incidenteel een aanbieding.
We gaan zorgvuldig om met je gegevens. Lees hier onze privacyverklaring.
INSCHRIJVEN
close-link
Reserveer!
Wil je verzekerd zijn van een box? Vul hieronder je e-mailadres in en we zetten je op de speciale pre-order lijst! Dan ontvang je als eerste een mailtje als de nieuwe box online staat.
INSCHRIJVEN
close-link