Vegan recept: zoete aardappelstamppot met een super crunchy korstje

by Evelyn van Hasselt 16.02.2018

Zodra de temperatuur rond het vriespunt hangt, is er eigenlijk maar één gerecht waar we écht warm voor lopen: stamppot! Maar dan wel graag een vegan variant. Voor het recept klopten we aan bij mede-wereldverbeteraars Merel en Tessa van The Green Happiness. Hun stamppotje met zoete aardappels en kikkererwten is wereldberoemd onder vegans. En zodra je ‘m zelf hebt gemaakt snap je precies waarom…

Vegan recept van The Green Happiness: zoete aardappelstamppot

lidl stamppotSnel klaar, heerlijk zoet en compléét anders dan onze moeders ‘m maakten. Zo kun je deze stamppot van The Green Happiness het beste omschrijven. Want wat ontbreekt is een kuiltje jus en een halve rookworst. En dat is stiekem toch even wennen. Niet alleen voor mij, maar zeker ook voor mijn vriend Sebastiaan. En toch is dit hoe we voortaan stamppot maken: zónder jus en zónder rookworst. Niet omdat we vegan zijn geworden, maar omdat we begin van het jaar hebben besloten om minder vlees te eten en meer te experimenteren met plantaardige voeding. Gelukkig zijn er – in tegenstelling tot een paar jaar geleden – volop plant based recepten te vinden. Kijk maar eens naar deze heerlijke stamppot! Zelf heb ik een kleine twist gegeven aan het basisrecept dat je hieronder vindt. De zoete aardappels heb ik gekookt met een blokje groentebouillon waardoor ze nét wat meer smaak krijgen. Ook heb ik wat rucola toegevoegd en een handje groentechips. In plaats van rookworst aten we de (echt énorm vullende) stamppot met falafel. Ik vond ‘m superlekker en ook Sebastiaan – die mijn keukenexperimenten altijd met de grootst mogelijke argwaan aanschouwt – was enthousiast.

Ingrediënten voor 2 personen

450 g zoete aardappel (ongeveer 3 middelgrote aardappels)
800 g kikkererwten (2 blikken)
1 teentje knoflook
1 ui
1 el gebroken lijnzaad
2 tl peper
1 el komijn
0,5 tl chilivlokken

Zo maak je deze heerlijke zoete aardappelstamppot

Verwarm de oven voor op 180 graden celsius. Breng in een pannetje water aan de kook om de zoete aardappel in te koken. Schil de aardappels en snijd ze in grove stukken. Kook de zoete aardappels voor ongeveer 10 minuten tot ze zacht zijn. Laat de kikkererwten goed uitlekken, spoel ze af en mix ze in een blender samen met het teentje knoflook en de ui. Het hoeft geen glad mengsel te worden, er mag best wat structuur overblijven. Schep het mengsel in een kom en voeg er peper, zout, komijn, chilivlokken en het lijnzaad aan toe en meng het goed door elkaar. Voeg de zoete aardappel toe aan het mengsel en prak dit er goed door. Bekleed een ovenschaal met bakpapier en schep het mengsel erin. Bak de stamppot voor ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven totdat er een knapperig korstje op zit.

Stamppotweken bij Lidl

Ons motto voor deze winter? Stamp ‘ns anders! Zonder meteen de hoofdprijs te betalen voor de ingrediënten. En daarom halen we die bij Lidl. Tijdens de Stamppotweken kun je daar van alles kopen om je oer-Hollandse stampot een gezonde twist te geven: van biologische aardappelen tot groentechips en crunchy falafel gemaakt van kikkererwten. Sebastiaan en ik eten falafel bij de vegan zoete aardappelstamppot. Heb je toch liever een (eerlijk!) stukje vlees? Ook daarvoor kun je bij Lidl terecht. Een groot deel van het vlees dat je er koopt heeft het Beter Leven-keurmerk. Dit keurmerk is in 2007 in het leven geroepen door de Dierenbescherming. Een paar jaren later begon Lidl in Nederland met de verkoop van vleesproducten met dit keurmerk. Het assortiment is de afgelopen jaren steeds verder uitgebreid, met als uiteindelijke doel: een 100%  duurzaam en diervriendelijker aanbod.

Mis nooit meer iets van Holistik!

Schrijf je met de knop hieronder in voor onze newsletter & never miss a single story.
Ja, houd mij op de hoogte!

Neem een kijkje op de nieuwe website van Merel en Tessa: My Green Happiness. Wil je een plantaardige levensstijl proberen? Via je persoonlijke profiel op My Green Happiness kun je bijhouden welke effecten jouw veranderingen in eet- en levensstijl hebben op je gezondheid. Je geeft aan wat jouw interesses zijn zodat Merel & Tessa je persoonlijk kunnen mailen met recepten en artikelen die bij je passen.

Vond je dit een leuk artikel? Deel het!

Gerelateerde artikelen

NIEUWSBRIEF
Vul hieronder jouw e-mailadres in en wij sturen je wekelijks een overzicht van de populairste artikelen!
INSCHRIJVEN
Gratis Video's
Vul hieronder jouw e-mailadres in en krijg gratis toegang tot alle yoga video's!
INSCHRIJVEN
NIEUWSBRIEF
Vul hieronder jouw e-mailadres in en wij sturen je wekelijks een overzicht van de populairste artikelen!
INSCHRIJVEN