Vier Pasen straks met dit stoere cowboy ontbijt: huevos rancheros

by Evelyn van Hasselt 16.03.2018

Wel eens in Mexico geweest? Dan heb je vast ontbeten met huevos rancheros ofwel ‘eieren van de cowboys’. Dit powerontbijt vindt zijn oorsprong op het Mexicaanse platteland. Het gerecht wordt nog altijd veel gegeten door boeren die een stevige bodem nodig hebben om noeste arbeid te verrichten. Maar huevos rancheros doen het ook goed tijdens jouw paas brunch. Het recept vind je hier.

Vier Pasen op z’n Mexicaans met huevos rancheros

Huevos rancheros is een gerecht dat door iedere Mexicaan anders wordt gemaakt. Toch is er een gemene deler: gebakken eieren, zwarte bonen, tomatensalsa en een warme tortilla om alles op te leggen. Het vegetarische recept hieronder is van Marley Spoon en geeft het gerecht dankzij koriander en feta een extra twist:

 Ingrediënten

4 tortillas (tarwe)
1 blik zwarte bonen (400 g) – houden je bloedsuikerspiegel in balans en bevatten veel vezels!
10 g verse koriander
1 rode ui
1 teen knoflook
1 jalapeno pepper
3 tomaten
5 g komijn (gemalen)
75 g feta
2 eieren

Huevos rancheros in 6 simpele stappen

Stap 1 Salsa maken
Snij de tomaten in vieren. Pel, halveer en hak de ui grof. Halveer de jalapeñopeper, verwijder de zaadjes. Hak een helft grof, snijd de andere helft in ringen. Pel en halveer de knoflook, hak 1 helft grof. Doe de tomaten, ui, gehakte jalapeño, gehakte knoflook, de helft van de komijn, zout en peper in een kom of maatbeker. Pureer grof met een staafmixer.

Stap 2 Salsa koken
Verhit een middelgrote kookpan op middelhoog vuur. Voeg 1-2el olijfolie toe, dan de salsa en breng langzaam aan de kook. Kook op middellaag vuur 3-5 min totdat de salsa wat dikker is. Doe de salsa in een kom en zet de pan terug op het vuur.

Stap 3 Ingrediënten voorbereiden
Pel en plet intussen de rest van de knoflook (houd de teen zo veel mogelijk in tact). Pluk de korianderblaadjes en hak de steeltjes fijn. Vang bij het afgieten van de zwarte bonen het vocht op.

Stap 4 Bonen mash maken
Voeg de zwarte bonen, koriandersteeltjes, rest van de komijn en de knoflookteen aan de gebruikte pan toe. Voeg de helft van het bonenvocht en zout en peper naar smaak toe. Kook op middellaag vuur 5-6 min, af en toe prakkend met een vork, totdat de mash dik is. Voeg eventueel meer bonenvocht of gewoon water toe en breng de mash op smaak met peper en zout.

Stap 5 Eieren bakken
Verhit intussen een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de tortilla’s één voor één 30 seconden per kant. Leg op een bord en dek af met aluminiumfolie. Verhit de pan opnieuw op middelhoog vuur met 1-2 el plantaardige olie. Breek de eieren boven de pan en bak 3-4 min, zet het vuur middellaag en bak 1-2 min totdat het eiwit gaar is. Bestrooi met peper en zout.

Stap 6 Serveren
Leg 2 warme tortilla’s op elk bord, zodat ze elkaar wat overlappen. Verdeel de bonenmash erover en leg er een gebakken ei op, verdeel wat salsa erover en verkruimel de feta erboven. Bestrooi met de koriander en jalapeñoringen, serveer met de rest van de salsa.

WIN: Marley Spoon Paasbrunch Box t.w.v. €36

Het Huevos Rancheros recept hierboven kregen we van Marley Spoon. Het is speciaal ontwikkeld om Pasen dit jaar extra feestelijk te maken. Met dit recept ben je verzekerd van de perfecte paasbruch. Wil jij een box winnen met alle huevos rancheros ingrediënten? Stuur dan vandaag een mailtje naar info@holistik.nl en geef aan wanneer je de box zou willen ontvangen (zie 3 mogelijke afleverrmomenten hieronder), wat jouw adres is en op welk telefoonnummer we je kunnen bereiken.

Woensdag 28 maart: 09:00 – 13:00 uur
Woensdag 28 maart: 17:30 – 21:30 uur
Vrijdag 30 maart: 17:30 – 21:30 uur

Op dinsdag 20 maart ontvangt de winnaar bericht per mail. Succes!

Vond je dit een leuk artikel? Deel het!

Gerelateerde artikelen

NIEUWSBRIEF
Vul hieronder jouw e-mailadres in en wij sturen je wekelijks een overzicht van de populairste artikelen!
INSCHRIJVEN
Gratis Video's
Vul hieronder jouw e-mailadres in en krijg gratis toegang tot alle yoga video's!
INSCHRIJVEN
NIEUWSBRIEF
Vul hieronder jouw e-mailadres in en wij sturen je wekelijks een overzicht van de populairste artikelen!
INSCHRIJVEN