Snackrecept van Carolina van Foodie-ness: veggie muffins met cottagecheese

Carolina van Dorenmalen is de lovely lady achter het succesvolle Instagram-account @Foodie_ness. En zodra je boven de 100.000 volgers zit, dan is het de hoogste tijd voor een eigen boek. In Geluksfactor 10 bundelt Carolina inspirerende onderwerpen als bewegen, gezond eten, het leren ontspannen en persoonlijke doelen stellen. Dit alles gebundeld in een koffietafelboek vol stralende foto’s van Car herself en lekkere gerechten. Na jarenlang ongelukkig jojoën met haar gewicht viel Carolina 15 kilo af door gezonde voeding, sport en bewustwording. Inmiddels voelt ze zich energieker dan ooit. In Geluksfactor 10 daagt ze je uit om vier weken lang haar schema’s te volgen en te ontdekken welke gezondheidsdoelen jíj kunt bereiken, met als doel: geluksfactor 10. 

Snackrecept van Carolina van Foodie-ness: Veggie muffins met cottagecheese

Ingrediënten voor 2 stuks
3 eieren
3 eiwitten
2 el cottagecheese
150 g groente
bosui, naar smaak
paprikapoeder, naar smaak
knoflookpoeder, naar smaak
zout en peper
kokosolie, om in te vetten

Benodigdheden
muffinbakvorm
papieren vormpjes

Bereiding Egg Veggie Muffins

Verwarm de oven voor tot 180 °C en vet een muffinbakvorm in met kokosolie. Pak een kom en klop al het ei met de cottagecheese, het paprikapoeder, knoflookpoeder, een snuf zout en peper. Doe vervolgens de groente erbij en bosui naar smaak. Roer met een lepel. Giet het eimengsel in de papieren vormpjes in de muffinbakvorm en vul elk vormpje tot maximaal drie vierde. Plaats de muffinbakvorm ongeveer 20 minuten in de oven. Serveer de egg veggie muffins warm of koud en geniet van je snack attack! Tip: bewaar elke muffin apart in een plastic zakje in de vriezer, zodat je later nog een keer gemakkelijk en snel van een egg veggie muffin kunt genieten.

Geluksfactor10, Carolina van Dorenmalen, €22,50 via Bol.com.